Post By：2014/11/26 10:38:41
[color=#000000] 近年来，随着人们饮用葡萄酒越来越成为一种生活习惯，对于葡萄酒的好处，养生方面葡萄酒的功效与作用，人们都趋之若鹜，这些年进口葡萄酒在中国更是展现出了惊人的爆发力，中国巨大的市场潜力将吸引越来越多的进口葡萄酒进入，便捷的评判葡萄酒品质优劣的方式显得尤为重要。对于葡萄酒消费者和爱好者来说，尤其是参加期酒品鉴时，在面对琳琅满目的葡萄酒的过程中选择哪一款很难定夺的时候，这比学醒酒的最快方法或是红酒怎么开还要麻烦。这时酒商或导购有可能会说，这款酒的某某年份曾经被罗伯特·帕克评为96分，WS评为98分，或者杰西斯·罗宾逊评为18.5分，消费者在选择时候如果是同等价位，往往会倾向于选择分数更高的酒。但是，是不是每个人都如内行般知道这些分数背后的含义呢?像什么是期酒的这些评分到底代表了什么意思?
葡萄酒评分即是指葡萄酒评论家在品尝完一款酒后，依据一定的评分准则，对此款酒的质量进行综合评估判断，而后给出一个分数。既然葡萄酒生产出来是供人们喝的，当然人们要对它的质量进行评判。品尝就是用人的感觉器官来分析鉴别葡萄酒，对它的质量做出评价。这是识别葡萄酒质量好坏的最重要的方法。这一评分标准最早是用在期酒的评定上。
首先说说[/color][url=http://www.jovino.cn/2014/qijiu_0227/75.html][color=#000000]什么是期酒[/color][/url][color=#000000]。期酒诞生的历史很有趣。在二次大战期间，法国波尔多(Bordeaux)城堡因为缺钱，才开始做这种生意。战后，城堡被毁，且法郎持续贬值，直到上世纪60年代才好转。当时，波尔多有一批好酒(如1959和1961年的酒)，所以就想用它们来换钱，重建酒业。可是，波尔多葡萄酒出产之后，至少需要储存两年时间才能达到好的口感，这样一来，虽有好酒也没办法卖。酒商们急中生智，想出了一个让酒商和顾客双赢的办法。他们提前卖出一些酒的份额，就有热钱流入腰包。顾客们立刻让评酒大师们出马，让他们提前预测出这些酒的价钱，在酒装瓶以前就胸有成竹。
期酒，简单地讲，是指葡萄酒的早期购买。换句话说，就是葡萄酒在装瓶之前便开始销售。通常情况下，这时的葡萄酒还被储存在橡木桶中。顾客在最终得到葡萄酒之前的一两年先行付款。一旦等到葡萄酒可以被运送的时候，顾客可以选择立即缴税或者将葡萄酒储存在保税仓库中，直到再次被销售。
九月，正是庄园丰收的季节，葡萄被放在大木桶中发酵。然后最好的那些木桶被挑选出来转到橡木桶中进行进一步的发酵和酿造。这些橡木桶将被放到酒庄里陈年14到20个月。在丰收后第二年的三月，酿造商会邀请少数的特定酒商、葡萄酒作家和特约记者来品尝最近年份的葡萄酒。四月，一些专业媒体会发布他们的年份品酒评测。波尔多酒商联合会(Union des Maisons de Bordeaux)也会揭晓品酒结果。即时，业主也将随即标出开卖价格开始销售。从五月到六月中旬，波尔多的批发商将第一次有权利购买这些葡萄酒并根据市场惯例得到一部份收益。这些葡萄酒随即被提供给像优酒资产这样的买家、葡萄酒商人、批发商、甚至是对冲基金公司和私有银行。而优先分配通常只是给那些每年期酒竞买活动忠实的追随者。他们可以立刻以最低的市场价格获得这些葡萄酒并保证他们所需的数量。六月底，99%提供期酒销售的酒庄将向市场开放他们的葡萄酒。
国际酒市受酒评家的影响极大，行家们给酒打出的分数，也就意味着酒的价格!所以对于期酒投资，关注期酒评分也非常重要。毫无疑问，关于期酒评分问题的争论已是业界老生常谈的话题之一。目前，消费者对于评分与品酒辞之间的轻重关系，不去追求[/color][url=http://www.jovino.cn/2014/record_0710/259.html][color=#000000]葡萄酒的好处[/color][/url][color=#000000]，显得有些本末倒置。正常情况下，品酒辞在消费者选择葡萄酒时应占较大比重，而现在，消费者看重的则是品酒师打出的分数。分数成了消费者判断一瓶葡萄酒质量的依据。
每年春天在法国波尔多都会举办期酒品鉴会，到时会有众多的酒评家、权威人士、媒体记者等聚集一堂，酒评家们会仔细辨别各种酒的味道，为初酿成的葡萄酒评价打分，由此预测价格。有时候，他们尝的是没有经过调和的酒，味道很冲，而且酸涩。他们面对的几百种酒，很多只有微小的差别，所以这是难度极大的考验。在这种场面上，优雅的酒家会展示自己的佳酿，教一些[/color][url=http://www.jovino.cn/2014/record_0702/255.html][color=#000000]红酒怎么开[/color][/url][color=#000000]的知识，但品酒者却常常不为所动。这其中有两位最具影响力：一是美国酒评家罗伯特·帕克，它的评分可以成就一个酒庄，也可以毁灭一个酒庄，所以他对酒市的影响可谓首屈一指，基本上，只要是帕克评分在90分以上的葡萄酒，都可以卖出好价钱。另外一位杰出的女性酒评家就是简西丝•罗宾逊，她和帕克可以说在葡萄酒界叱咤风云，因此投资期酒 ，必然要关注他们对期酒的评分。
帕克是百分制的先行者，在帕克之前，欧洲人习惯用20分制来给葡萄酒评分。而现在，有非常多的酒评家沿用罗伯特·帕克RP的葡萄酒评分系统。值得注意的是，100分制这种常见的葡萄酒打分系统，却不是用来区分100个不同级别的。大多数打分会偏向于高分段。一支一般的酒，只要没真正的缺点，是不太可能低于80分的。但是，只有非常出色的葡萄酒才有可能超过98分。因此对于从平淡到优秀的葡萄酒，100分制能够区分不到20个级别。
那么，葡萄酒打分系统中的20分制又是怎么一回事呢? 澳大利亚知名葡萄酒评论家杰里米·奥利弗做过这样的换算，他说：“同样的酒，如果在100分制中被打了80分，根据换算法则，相当于20分制中的14.5分。鉴于许多人采用半分单位来区分葡萄酒，从14.5分到19.5分，20分制可以有11个不同级别的评级。我通常不考虑20分这个等级，因为我至今还没有用过。我只是非常乐观地觉得自己还没有品尝到完美的葡萄酒。20分中的10分很少出现，然而你可能看到12.5分，这是一个及格线，说明此酒不太适合饮用。”
葡萄酒20分制，基本分为10分，每个级差为0.5分，是法国葡萄酒学院的评分制度，也是法国和欧洲的许多酒评家采用的计分系统，英国最着名的酒评家杰西斯·罗宾逊(JancisRobbinson)就是采用的这套系统(简称J.R评分)。据说，欧洲旧世界倾向于采用20分制，是基于这样一个观点：认为人类的感官不足以分辨1%的微小差别，20分的制度比较实际一些。不像使用一些[/color][url=http://www.jovino.cn/2014/record_0721/261.html][color=#000000]醒酒的最快方法[/color][/url][color=#000000]那样看主观的效果。具体来看，20分制分为10个计分项目，其内容为：外观2分、颜色2分、香气韵味4分、挥发性酸2分、整体酸2分、甜味1分、浓郁度1分、特殊风味2分、涩度2分、整体评价2分。得分对应的评级为：17-20分评为质量卓越，13-16分评为质量合乎标准，9-12分评为质量在标准之下，1-8分为品质不佳。
现在，给葡萄酒打分已经开始成为一种潮流，并被广泛使用于各个大小葡萄酒的比赛中。这有些可惜，因为分数只是一位品尝者对于这支酒的判断，甚至有酒评家表示，不希望每次在品尝同一支酒的时候打出完全一致的分数。尽管[/color][url=http://www.jovino.cn/2014/record_0710/259.html][color=#000000]葡萄酒的功效与作用[/color][/url][color=#000000]不尽相同，但因为由于不同的环境、不同的储藏条件、软木塞的不同质地等，都可能导致分数会有些变化。当然，不可否认，分数在指导人们购买葡萄酒的过程中起到非常直观的作用。
当然，这并不是说评分是任意的。设想有两个酒评家要对一千款酒做出评价的场景。假设这两个酒评家的评分标准是一样的：他们最喜欢和最不喜欢的酒款是一样的。那么他们对这一千款酒的评价应该是一样的，但他们给的分数却非常不同。A可能给他最喜欢的葡萄酒打19分，而B则可能给最喜欢的酒打18分。因此，葡萄酒的评分是主观和武断的，它与个人的信仰及当时的环境、心情有关。
尽管目前波尔多期酒仍未面市，但是关于这些葡萄酒的评分报道已见诸各大葡萄酒专业杂志。然而，这些评分却未能完全代表波尔多期酒的整体水平。但是，葡萄酒消费者对于葡萄酒得分排行榜又是如此看重，这些“葡萄酒评分榜”必会造成消费者对于高分葡萄酒的追捧。对于葡萄酒期酒评分问题的关注，不仅仅是行业内人士所探讨的热点问题，更应成为广大葡萄酒消费者关注的问题，因为这和消费者的切身利益息息相关。[/color]
