生普与熟普的发酵作用有什么区别及其对普洱茶的影响
普洱茶，作为我国独具特色的茶叶品种一直以来都备受茶友的喜爱。普洱茶遵循制作工艺的不同，主要分为生普洱和熟普洱两种类型。那么生普与熟普的发酵作用有什么区别？这些区别又对普洱茶产生了哪些作用呢？
一、生普与熟普的发酵作用
1. 生普的发酵作用
生普洱的发酵过程主要依赖于空气中的微生物和酶的作用。在生普的制作进展中，鲜叶经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干等工艺制成晒青毛茶。 将晒青毛茶实施蒸压成型，使其在自然环境中缓慢发酵。生普洱的发酵时间较长，一般需要10-20年。在这个期间，茶叶中的微生物和酶与茶叶中的物质发生反应，使茶叶的口感、香气、汤色等逐渐发生变化。
2. 熟普的发酵作用
熟普洱的发酵过程是通过人工加速发酵的途径实现的。在熟普的制作进展中，晒青毛茶经过渥堆发酵，再经过蒸压等工艺制成。渥堆发酵是熟普洱独有的工序，它让茶叶在短时间内达到一定的发酵程度。熟普洱的发酵时间较短一般需要3-5年。在这个进展中，茶叶中的微生物和酶与茶叶中的物质发生反应，使茶叶的口感、香气、汤色等发生变化。
二、发酵作用对普洱茶的影响
1. 口感
生普洱的口感较为苦涩但回甘持久，具有独有的陈香。随着存放时间的增加，生普洱的口感会逐渐变得醇厚。熟普洱的口感则较为醇厚、顺滑基本无苦涩味有独到的陈香或熟香。熟普洱的口感在短时间内就能达到较为醇厚的程度。
2. 香气
生普洱的香气较为清新带有一定的青草味。随着存放时间的增加，生普洱的香气会逐渐变得醇厚。熟普洱的香气则较为浓郁，具有独到的陈香或熟香。熟普洱的香气在短时间内就能达到较为浓郁的程度。
3. 汤色
生普洱的汤色黄绿明亮存放后逐渐变为金黄、橙黄。熟普洱的汤色红浓明亮，具有特别的红褐色。熟普洱的汤色在短时间内就能达到较为红浓的程度。
4. 功效
生普洱含有丰富的茶多酚等物质，具有一定的提神醒脑作用，能增强思维能力，升级工作效率。同时生普洱还具有减肥降脂的功效，对预防心血管疾病有帮助。生普洱中的茶多酚等成分具有抗氧化性能清除自由基，延缓衰老。熟普洱经过发酵，茶性温和，对胃黏膜刺激小有养胃护胃的功效，适合胃肠较弱的人群。熟普洱还能促进胃肠蠕动，帮助消化，缓解腹胀、积食等消化不良症状。同时熟普洱也具有一定的降血脂作用，有助于维持血管健康。
三、总结
生普与熟普的发酵作用存在明显的区别。生普洱的发酵过程主要依赖于空气中的微生物和酶的作用，发酵时间较长，一般需要10-20年。熟普洱则是通过人工加速发酵的形式使茶叶在短时间内达到一定的发酵程度，一般需要3-5年。这些发酵作用的区别对普洱茶的口感、香气、汤色和功效产生了很大的影响。茶友们可依照本人的喜好和需求，选择适合本人的普洱茶。
编辑：普洱茶-合作伙伴
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