对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性，减缓发酵速度。所以普洱茶在杀青过程中锅温控制在200℃以上，叶面温度则控制在60℃—80℃之间。普洱茶杀青技巧与提香方法 ？ 杀青是普洱茶制作过程中的关键步骤，其目的是抑制茶多酚氧化酶的活性，保持茶叶的鲜美。在杀青时，茶叶的温度需要迅速提升到80摄氏度以上。