为什么普洱茶冷了会涩口及颜色变深、出现苦涩感和浑浊现象的原因探究
为什么普洱茶冷了会涩口及颜色变深、出现苦涩感和浑浊现象的原因探究
普洱茶作为中国茶类中的瑰宝以其特别的风味和丰富的营养价值备受喜爱。在日常饮用中咱们常常会发现普洱茶在冷后会变得涩口颜色变深甚至出现苦涩感和浑浊现象。本文将从茶叶成分、泡饮方法以及温度等方面对这一现象实行深入探究。
一、普洱茶涩口的成因
1. 茶多酚的作用
普洱茶中含有丰富的茶多酚这是一种具有抗氧化性的物质。在茶汤冷却后茶多酚容易与茶叶中的其他成分发生反应，生成一种新的化合物。这类化合物具有较强的涩味使得普洱茶在冷后涩口。
2. 茶叶中的生物碱
普洱茶中的生物碱含量较高，其中以咖啡碱和茶碱为主。这两种生物碱在冷茶汤中容易析出，与茶多酚等物质结合，形成一种苦涩味的化合物，引起普洱茶冷后涩口。
二、普洱茶颜色变深的起因
1. 茶叶中的色素
普洱茶中含有多种色素，如茶黄素、茶红素等。在热茶汤中，这些色素与茶叶中的其他成分保持相对稳定的状态。当茶汤冷却后，茶叶中的色素容易发生氧化反应，引起茶汤颜色变深。
2. 茶叶中的微生物作用
普洱茶在发酵期间，茶叶中的微生物会不断繁殖。在冷茶汤中，微生物的繁殖速度加快，使得茶叶中的色素更容易氧化，从而引起茶汤颜色变深。
三、普洱茶出现苦涩感和浑浊现象的原因
1. 茶叶中的生物碱和茶多酚
在冷茶汤中，茶叶中的生物碱和茶多酚容易析出，与茶叶中的其他成分发生反应，生成一种苦涩味的化合物。同时这些化合物在冷茶汤中容易形成沉淀，引起茶汤浑浊。
2. 泡饮途径的作用
泡饮普洱茶时，若水温过高或浸泡时间过长，会引起茶叶中的生物碱和茶多酚大量释放。在冷茶汤中，这些物质容易与茶叶中的其他成分反应，生成苦涩味的化合物。泡饮时茶叶与水的接触面积越大茶汤中的苦涩物质越容易析出，从而引起苦涩感和浑浊现象。
四、应对措施
1. 控制泡饮时间
泡饮普洱茶时，应掌握适当的时间。一般而言泡饮时间为3-5分钟为宜。这样可减少茶叶中的生物碱和茶多酚的释放，减低冷茶汤的苦涩感和浑浊现象。
2. 选择适合的泡饮工具
泡饮普洱茶时，可选择紫砂壶、瓷器等具有较好保温性能的工具。这样可减缓茶汤冷却速度，减低苦涩感和浑浊现象。
3. 妥善保存普洱茶
在保存普洱茶时，应避免阳光直射、潮湿和高温等环境。这样可以减缓茶叶中生物碱和茶多酚的氧化速度，减低冷茶汤的苦涩感和浑浊现象。
普洱茶冷后涩口、颜色变深和出现苦涩感、浑浊现象，主要是由于茶叶中的成分在冷茶汤中发生变化所致。通过控制泡饮时间、选择适合的泡饮工具和妥善保存普洱茶，可在一定程度上减轻这些现象，使普洱茶在冷饮时口感更佳。
编辑：普洱茶-合作伙伴
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