豆芽无根须或为"无根水"作怪 专家:吃豆芽最好DIY

　　左：“无根”豆芽。右：正常豆芽。

　　市场难觅有根豆芽 专家表示实在想吃放心豆芽最好DIY

　　“我自己发的豆芽根须又长又密，为何市场买的豆芽却没什么根须？这样的豆芽到底安不安全？”

　　针对市民周姨的疑问，昨日，记者前往市场购买了一些豆芽，并前往华南农业大学寻找专家鉴定。所有专家都确定记者购买的就是无根豆芽，而无根豆芽在生长过程中一定是添加了生长激素。专家还建议，如果实在想吃上放心好豆芽，也不妨试试自己DIY。

　　文、图/记者胡亚平

　　走市场：

　　豆芽光溜溜 长得好白净

　　昨日上午，记者分别在中山一路、五山、东山口附近的菜市场购买了三包绿豆芽。记者看到，这些豆芽都只有一个主根，主根上非常光滑没有别的根须。随后，记者带着这些豆芽来到华南农业大学园艺学院。该院教授、博士生导师雷建军看到记者带去的豆芽，斩钉截铁地说：“这些肯定是无根豆芽。这些豆芽在生产过程中都必然使用了一定的生长激素，才会导致它们的根系被抑制，根部变短。”

　　该院蔬菜学系主任杨暹教授告诉记者，判断是否“无根”的关键就是有没有须根，正常情况下发的豆芽一定是有须根的，而使用了所谓“无根水”的豆芽就没有。

　　一家摊主告诉记者，这是因为加了“营养剂”。但具体是什么营养剂，这位摊主表示不太清楚。

　　谁作怪：“营养剂”或为“无根水”

　　记者随后从专家处了解到，这些所谓的营养剂可能就是专门生产毒豆芽的“无根水”，所谓“无根水”又称无根豆芽素，其主要成分是6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠等植物生长激素，使用这种“无根水”生产的豆芽不但长得快，而且卖相好，不容易变质。杨暹教授说，一般像使用这种豆芽生长素主要有三个目的：第一，加快生长周期，使得豆芽的上市时间缩短1~2天；第二，起到保鲜防腐的作用；第三，由于生长激素会抑制豆芽根部生长，所以豆芽看上去更干净、好看，消费者愿意购买。

　　华农的一位老师告诉记者，现在市场上使用生长激素发豆芽是非常普遍的现象，基本上找不到有根须的豆芽，因此他很少买豆芽吃，一方面担心豆芽是生长激素发出来的，另一方面，由于豆芽水分多容易坏，加上广州天气热，一般摊主卖不完的豆芽都要喷洒防腐剂或保鲜剂，所以干脆不吃算了。

　　说危害：长期食用肯定有害

　　对于“无根水”是否会对人体造成伤害，雷建军表示，主要还是看使用的剂量和豆芽上市时激素残余的含量，一般来说，如果剂量太大或长期食用肯定会对人体构成伤害。

　　而根据国家质量监督检验检疫总局2011年11月4日的第156号公告，已明确不再受理6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠在内的33种食品添加剂的生产许可申请，这意味在豆芽生产过程中严禁添加4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤。

　　支一招：

　　豆芽绕指可辨好坏

　　华南农业大学园艺学院设施农业科学与工程系实验师苏蔚，给大家介绍了分辨豆芽的好方法：那些白净无根须的“漂亮豆芽”，在手指上绕一下，立刻就会断掉。所以市民买豆芽时可以拿一根豆芽绕几圈手指看看，好坏立刻明辨。这是因为，好豆芽由于生长时间长，所以根须很长，芽冠饱满呈泛黄色，芽身挺直稍细，光泽白嫩。此外，自然生长的豆芽韧性好，可以随便绕手指两三圈而不折断。此外，根部的长度和根须也是确定豆芽是否自然生长的主要特征。

　　学一技：

　　豆芽DIY食用最放心

　　苏蔚告诉记者，实际上发豆芽非常简单，如果市民真的喜欢吃豆芽，又要吃得放心，不妨试试自己发豆芽，方法很简单。

　　步骤一：将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜；

　　步骤二：第二天过滤去水分，将豆子装在漏篮中，而且最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，还利于透气；

　　步骤三：找一块湿布，盖在豆子上，避免阳光直射。

　　步骤四：每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下， 一般5天后就可以食用了。

　　葵花宝典

　　欲练神功

　　必喝神水

　　神水

　　配方：

　　6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠