聊城“限桌令”下多数酒店谋求转型

刹住官员借婚丧嫁娶敛财的腐败之风，刹住讲排场、比阔气的奢侈浪费之风，“限桌令”刮来的是正气。

    但对酒店业来说，尤其是以婚宴为主营项目的餐饮单位，“限桌令”刮来的堪称是寒流——聊城城区婚宴规模减少五成左右，已经预定的婚宴也纷纷退订。

    连日来，记者走访聊城市酒店业协会负责人、走访城区以接待婚宴为主的单位。一个不容回避的现实是，多数餐饮单位受此影响面临不小的压力，甚至有的不愿意接受相关采访，经营转型不可避免。一个令人欣喜的局面是，面对经营压力，多数餐饮单位也正在谋求突围，如，提高服务水平，开源节流。

    婚宴变样：原来场面红红火火 现在门前冷冷清清

    “门口的人太多，往酒店里面撤一撤……”近日，城区一对新人举办婚宴，酒店门前的迎宾队伍有些庞大，被工作人员进行了善意提醒。

    其实，这对新人并不在机关、事业单位，也不在国企，就是普通企业职工。

    婚事，乃是人生大喜。千百年来，婚宴都是欢天喜地地办，越热闹越好，今天为何变得如此低调了呢?

    响应中央号召，近期，聊城市纪委出台了《关于严格规范党和国家工作人员操办婚丧嫁娶事宜的暂行规定》，也被通俗地称为“限桌令”。

    其中规定，党和国家工作人员操办婚礼宴请，人数累计不得超过200人(20桌)，且要提前7天申请，甚至还需要报告邀请对象、收受礼金等情况。

    根据该规定，党政机关的工作人员举办婚宴，严禁本单位工作人员参与迎宾，不准用公款送礼，不准违反规定动用公车、公物，婚礼和殡葬车队规模不得超过6辆。

    这就是婚宴迎宾现场不要高调要低调的大背景。

    其实，“限桌令”对酒店业更大的影响，不在迎宾，而是婚宴规模。

    据城区一大型酒店负责人介绍，尽管相关政策对酒店的经营带来一定影响，但节俭之风应当弘扬。为此，他们对提前预定的婚宴，积极配合顾客进行退订，对日常的婚宴规模进行善意提醒。在该酒店，甚至有去年提前预定60桌的婚宴，如今要求退订，规模限制在20桌以内。这样退订婚宴的情况，不在少数。

    据了解，在城区，四五十桌的婚宴规模，在以往属于正常，多则甚至达到七八十桌。但现在，随着“限桌令”的实施，党政机关、事业单位的人员，婚宴规模基本都控制在了20桌以内。

    另外，党政机关以外的人员，举办婚宴也受到了相当的影响。目前，婚宴现场竖彩虹门的情况少多了。据介绍，在一次婚宴中，一对新人的名字，本来已经张贴在了彩虹门上，又被紧急撤下。

    婚宴迎宾规模也大大缩减，原来酒店门前是满满的迎宾队伍，现在稀稀拉拉，只有几名至亲挚友参与。

    在一些酒店，婚宴迎宾人数一旦较多，工作人员就会主动地善意提醒：“撤一撤”。一定程度上，这样的做法让理性回归了生活，让喜事远离了攀比。

    婚宴规模大幅缩减，一方面有政策限制的因素，主要表现在党政机关的人员中;一方面是大家对攀比之风的抵制，主要是普通人员节俭意识提高了。

    抵制浪费、奢侈，倡议节俭、正气，“限桌令”弘扬的是正能量。但“限桌令”对餐饮行业也带来了短期的影响。据业内人士分析，在城区，尤其是以婚宴为主营项目的餐饮单位，婚宴规模近期缩减了一半左右。

    面对经营压力，餐饮企业如何突围呢?

    酒店转型：大厅拆成小厅，弃高端拿服务吸引大众

    “这个大厅，正在考虑进行隔断，准备一分为二……”

    12月2日上午，记者来到城区一家餐饮单位的婚宴大厅，餐饮部负责人赵女士正在检查工作人员对桌椅摆放的情况。

    这个偌大的婚宴大厅，能容纳40多桌婚宴。但现在，大多婚宴规模只能占居一半左右的大厅。因此，根据每天的实际婚宴规模，工作人员常常进行桌椅摆放的调整。

    受“限桌令”的影响，婚宴规模大幅缩减，但婚宴总体数量还是一样，所有的婚宴肯定还是办。赵女士说，该单位目前的婚宴大厅正计划进行拆分，一分为二。这样，原本只能接待一对新人办婚宴，一分为二之后，就可以接待两对新人同时办婚宴。

    提高接待数量，将一定程度上弥补婚宴规模缩减带来的经营压力。

    婚宴大厅拆分，只是餐饮单位突围的方式之一。

    根据相关政策，餐饮是重点扶持的第三产业，其提供的就业机会大，涉及的相关产业多，如，蔬菜种植业、养殖业等。因此，升级转型，持续健康发展，也是餐饮行业自身的需要。

    未雨绸缪，近年来，聊城很多餐饮单位已经走上了转型升级发展的路子。

    据聊城市酒店业协会执行会长李文华介绍，聊城不少以公务接待为主酒店，已经向商务酒店转型，代表有光岳宾馆、阳谷宾馆等，消费群体不再是政府接待人员，身份也不再是政府招待所，面向的是市场，大众是主要顾客。

    面向市场，决定了餐饮单位必须转变经营理念，审视市场定位，调整菜品结构。

    一个细节可以佐证这些。如今，水城市民在酒店经常遇到服务员这样的提醒：菜，点够了!一般来说，四五个人吃饭，200多元的菜金足矣，高档的，三四百元。一般餐饮单位的服务员，体量顾客的点菜标准。

    这其实体现出来的就是，酒店服务理念的提升，以往唯利是图的经营方式，已经逐步退出市场。反过来，顾客对这样的服务很买账。因此，服务质量好的酒店，回头客就比较多。

    具体就以接待婚宴为主要经营项目的餐饮单位来说，人性化的服务同样大有潜力可挖。

    聊城光岳宾馆办公室主任李洪亮说，婚宴同样提倡打包，以杜绝浪费。目前，该单位婚宴大厅，张贴了很多倡议节俭的标语，如“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”、“欢迎打包”等。

    城区有的酒店，还打出了“谢绝公车赴宴”的温馨提醒。

    这些远离“以赢利为核心”的行为，客观上提高了餐饮行业的整体形象，从而也有利于这个行业的健康发展。

    李文华说，行业只有健康发展，才有潜力可挖。比如，目前的“限桌令”对酒店短期造成一定影响，但长远看，这也是一次机遇，促使酒店自身提升，主动开拓市场。随着人们生活水平的提高，老人生日宴、家庭聚会、同学聚餐等小型宴请，一般都设在酒店，而不是在家中。

    这样，谁能率先围绕这些消费群体，“量身定做”经济、可口的套餐，谁就能赢得市场。另外，吸引更多的游客就餐、住宿，也是酒店寻求转型突破的一个出路。

    当市场充分竞争后，菜品，就大同小异了。那么，酒店靠什么赢得市场?

    行业前景：挖掘本地历史文化是餐饮业终极之选

    武大郎炊饼，水城市民大都不陌生，它，出现在很多酒店的面食中。

    在全省酒店行业，武大郎炊饼也是不可或缺的主角，顾客在几乎所有中高档酒店都可以吃到它。

    聊城市酒店业协会执行会长李文华说，武大郎炊饼，吃的就是餐饮文化。

    还有，鲁菜在全国甚至全世界，都占据重要的一席。鲁菜中，有一道菜品是聊城贡献的，制作标准由聊城知名烹饪家高文平编写，它就是空心琉璃丸子。在业界，一提起来这道菜，大家想到的是，聊城做得最地道。

    因此，空心琉璃丸子成为聊城餐饮界的一张文化名片。

    据了解，挖掘餐饮文化，聊城很多酒店做了尝试，取得了很好的效果，也实现了“走出去”的目标。

    聊城一家酒店，推出了“运河钞关官府宴”，这道官府宴，有专门的主题餐厅，菜品摆在一张条桌上。条桌中间，是古运河聊城段的模型，展示的是古楼、山陕会馆、钞关等历史文化景点。客人进餐的同时，就可以倾听服务员关于聊城运河文化的介绍，并直观地感受运河沿岸景点。

    临清一家酒店，还推出了“运河清真宴”，打造了特色菜品“清真八大碗”。这样的举措，将该酒店推向山东省最大的清真文化主题酒店的位置。因此，这里也成为阿拉伯国家外宾就餐的必选地。聊城餐饮文化，也因此传至国外。

    这些文化餐饮大宴，看起来宏大，其实菜品原料都是普通的，消费也一般，其最大的卖点是文化。

    聊城餐饮界可挖掘的历史文化，非常丰富，如，运河文化、黄河文化、水浒文化、曹植文化、阿胶文化等。同时，聊城也有知名度较高的原材料优势，如，高唐的驴肉、阳谷的鸡、临清的豆腐、莘县的蘑菇、东阿的黄河鲤鱼等。

    聊城菜品打文化牌，也尝到了甜头。近三年来，聊城，在省内外的烹饪大赛上，聊城的厨师屡屡捧回最高奖。今年在烟台国际美食节上，聊城厨师所获奖牌，为山东赛区第一名。

    如今，聊城菜品在山东餐饮界占有重要的一席，在鲁菜中不可或缺。

    李文华说，立足挖掘本地文化，餐饮业才有持续的生命力。餐饮企业，最终将依靠文化，打出自己的特色，赢得自己的市场。因为，菜，毕竟是大同小异。餐饮文化和优质服务，将让顾客得到超值享受，也会让餐饮企业健康持续发展。

　　

图片来源于网络

    整鸡、整肘子等，这是婚宴上的“大菜”，常常不可或缺。但是婚宴结束后，这些所谓的“大菜”，也常常原封未动。

　　婚宴的浪费，由此可见一斑。记者走访了解到，目前，城区五六桌婚宴产生的餐厨垃圾，能养1头大猪。

　　“限桌令”，刹住的是腐败之风，是浪费之风。文明办婚宴、节俭办婚宴，聊城已经有人在行动，有样本，有榜样。

　　为此，记者采访了相关人士，从习俗、文化、制度等方面，来解读“限桌令”，以期寻找文明节俭办婚宴的良计。

　　餐厨垃圾收集者：

　　20桌婚宴剩的饭菜

　　能收集三桶“干货”

　　◎一桶“干货”，足够一头大猪吃一天。

　　目前，酒店餐厨垃圾，大多进了养猪场，成为猪的“美味佳肴”。

　　据了解，消费群体不同，婚宴剩余的饭菜数量也不同。其中，尤其是党政机关人员为消费群体的宴席，饭菜剩余最严重。

　　房女士是一名养猪户，今年存栏量保持在40头左右。她每天来往于农村的家与城区各酒店之间。柳园南路、兴华路等几处餐饮单位，是她收集餐厨垃圾的地方。

　　因为路途较远，收集的餐厨垃圾，她一般都把较稀的汤水倒掉，只留稠的菜、肉、面食等“干货”。20桌左右的婚宴，一般能收集三桶多这样的“干货”。

　　这样的“干货”，她拉回去以后，与猪饲料等混合到一起喂猪。房女士说，单独用餐厨垃圾喂猪的情况不多，也不利于猪的健康成长。但一桶“干货”，足够一头大猪吃一天。这样折算一下，五六桌婚宴所剩饭菜，足够一头大猪一天的“伙食”。

　　光盘行动践行者：

　　“有吃有看”的习俗得改

　　菜品粗放的制作有待提高

　　◎整肘子，顾客吃起来非常吃力，真要能吃到嘴，必须筷子与手一起上。而体面的人，不愿意这样做。

　　“五六个大人，带上几个孩子，就坐一桌，能吃完才怪呢!”城区一家大型酒店负责人李先生说，造成婚宴浪费的原因是多方面的，其中，心态是重要的一方面。

　　李先生说，如果一桌婚宴，真正能坐10个成年人，菜品再适当减少、调整，就不会造成现在如此浪费的局面。带的孩子如果很小，赴宴时尽量不要占一个整位，最好挤一挤，这是对事主的尊重，也是文明赴宴的表现。

　　另外，不同地方的风俗，也是造成婚宴浪费的重要原因，比如，阳谷、东阿等地，婚宴排场就很大，每桌菜金大都在600元左右，比聊城城区消费标准还高。在一些婚宴上，菜品包括14个普通的菜、6个“大菜”(也叫“大件”)，另外还有4到8个不等的蒸碗。即便一桌坐满10人，菜量也明显偏大。

　　在婚宴节俭方面，临清的风俗比较好，一般是14个菜，外加几个小量的汤，如海米汤、紫菜汤等。样多量少，适合就餐的需要，浪费的情况好转很大。

　　据了解，李先生管理经营的酒店，一直在努力尝试“12个菜4个汤”的婚宴规模。

　　“菜品，必须根据人定量。”聊城知名烹饪家高文平认为，菜品，必须坚持样多量少的原则，以适口取胜，以方便进食为根本，而不是一味坚持卖相。他认为，婚宴菜品的制作水平，有待提高。在有些婚宴上，猪头肉，带着猪牙就端上去了，这让人一看就生厌，这样的菜品，影响人的食欲。再比如，肘子肉，不加拆分，一整个就端到宴席上。顾客吃起来非常吃力，真要能吃到嘴，必须筷子与手一起上。而体面的人，不愿意这样做。

　　鲁菜中，有一道菜，叫红烧肘子。其做法相当精致，也便于食用。其做法是，先剔除骨头，并进行皮肉分离，最后皮保留完整，肉切成一块一块的。这样，肘子看起来是整个的，但吃起来很方便。

　　厨师的技能不够，菜品的口味就难提高。顾客不愿意吃，婚宴浪费不可避免。

　　高文平说，提高菜品质量，减少菜品规模，消除“有吃有看”的传统习俗，是杜绝婚宴浪费的重要环节。

　　节俭办婚宴先行者：

　　办婚宴的钱省下来

　　留给年轻人买房吧

　　◎为了尊重习俗，让传统延续，该校婚宴是不办了，但礼金照收。作为补偿，每个随礼者都会得到一个20元的红包，也算是“东家管饭了”。

　　在中央出台文件刹吃喝风、聊城出台“限桌令”之前，聊城市实验中学就推行了“不办婚宴”。

　　“学校只是倡议，具体操作还是看个人的意愿，从实际执行来看，效果非常好，得到了绝大多数人的支持。”该校校长李志猛说。

　　从今年初开始，该校教职员工自愿实行“不办婚宴”，截至目前，已经有近10起婚事悄悄地举办：不设宴席，不请客，但礼金照收。

　　“第一个吃螃蟹”，有很多顾虑和疑问：这样做是不是不近人情，多少人能接受，以往别人结婚办婚宴，现在不办了，谁来开这个头?

　　为此，他们先算了一笔账：一桌婚宴，菜金一般在500元左右，酒100元左右，烟50元左右，总计花费达六七百元，一桌平均收取礼金在1000元左右。也就是说，婚宴大约花费一半的礼金。

　　随礼，是礼尚往来，今天收取的，明天还要还，甚至是以前随出去的。但是婚宴花费，是实实在在的纯支出。该校有200多名教职员工，每年算下来，仅仅婚宴花费，就是一笔很大的支出，造成很大的浪费。

　　李志猛说，在推行这项制度前，学校红白喜事理事会进行了全面的调查，结果绝大多数人赞同。随后，学校红白喜事理事会就此解散，不再接受操办婚宴的请求。

　　为了尊重习俗，让传统延续，该校婚宴是不办了，但礼金照收。作为补偿，每个随礼者都会得到一个20元的红包，也算是“东家管饭”了。

　　该制度出台后，“第一个吃螃蟹”的是该校一位副校长，其儿子正赶上结婚。学校领导先带头，其他教职员工就有了“榜样”，执行起来便自然而然。

　　如今，该校哪个人家中办婚宴，热心者在各部室间告知一声，大家就主动地随上礼。整个过程，节俭而不失对习俗的尊重、对人情的照顾。

　　李志猛说，“不办婚宴”，常常能为一对新人节省下来几万元。现在，年轻人购房压力大，这些钱就拿来购房吧。

　　市纪委官员：

　　党风政风正了

　　才能引导民风

　　◎目前，我市没有发现党员干部违规操办宴席。

　　根据聊城市纪委下发的《关于严格规范党和国家工作人员操办婚丧嫁娶事宜的暂行规定》，该规定所称党和国家工作人员，包括党的工作人员和国家工作人员，涉及党政机关、事业单位、国企等单位人员。该规定所指婚丧嫁娶事宜包括了党和国家工作人员操办的本人及家庭主要成员婚丧嫁娶、生病住院、乔迁新居、生日祝寿、子女出生、升学留学、入伍就业等事宜。

　　截至目前，全市申报婚丧嫁娶事宜的县处级干部，达到了16位，其中，包括实职、虚职以及离岗两年以内的。

　　根据申报的情况，市纪委进行了相关督查。目前，我市没有发现党员干部违规操办宴席。

　　为何要规定限制这些人员操办婚丧嫁娶事宜?聊城市纪委相关负责人接受采访时说，扬正气，先要从党员干部开始，让他们带头做榜样。也就是说，党员干部应该带头，倡议勤俭节约，移风易俗，抵制讲排场、比阔气、奢侈浪费等不正之风。

　　党风政风正了，自然而然，就可以引导民风，进而带动整个社会风气的好转、提高，汇集强大的正能量。

　　市委党校教授：

　　官员和老百姓办婚宴

　　监管不能搞“一刀切”

　　◎在国外发达国家，法制健全，阳光执法，官员借婚宴“搭车敛财”行不通;老百姓普遍富裕了，已经超越了“经济为上”的阶段，办婚宴更多的是出于感情。

　　杨军，中共聊城市委党校经济管理学教授。

　　“这个规定出台得及时啊，很多人，包括大多数党政机关的干部，从内心里高兴、畅快，发自内心地支持。”记者采访时，杨军这样说。他的办公桌上，就存放着一份聊城市纪委下发的《关于严格规范党和国家工作人员操办婚丧嫁娶事宜的暂行规定》。

　　杨军说，如今，参加婚宴真正成了一个负担，是经济上的，更是精神上的。每年的5月、10月，简直就是“付出月”、“支出月”，一个月随礼一两千元，属于正常。

　　精神上的负担，是无形的，但同样让人吃不消。比如，参加婚宴之前很多天，你就得时刻想着这事，生怕给人家忘了。哪怕是把礼金捎过去，但人不到场，也感觉很不好，婚宴这种喜事，都希望多个人捧场。因此，工作上的很多正事，就不得不为婚宴让路。

　　借操办婚宴敛财，这也基本成了一个公开的秘密，尤其是在党政机关。背后深层的原因是制度建设的滞后。

　　比如，一个企业，要受到多个部门的管理，这审批那审批，其中，一个审批不过关，正常生产就无法进行。另外，官员执法的权力也很大，一个罚单可以是5万，也可以是50万。因此，这就给企业向部门官员行贿埋下伏笔。而婚宴恰恰是一个很好的借口，也被官员心照不宣地当作敛财的途径。在婚宴上，企业就可以明目张胆地送上红包，打点关系，少则一两千，多则上万。这些红包相比动辄上万元的罚单，实在是太小了。

　　杨军认为，“限桌令”这个规定很好，但如何落实，需要仔细研究。另外，也要照顾习俗、情感，对官员和老百姓区别对待。

　　礼尚往来，婚宴大操大办，由来已久。现在，习俗突然卡住了，无论官员还是百姓，在举办婚宴上都会考虑经济账。尤其是社交面广的人，以往可能随礼比较多，现在轮到自己了，要考虑收回来。对有些人来说，不办婚宴，往往意味着减少数十万元的收入。因此，在官员中间，对“限桌令”也有本能的抵抗。

　　对老百姓来说，举办婚宴，主要是图个喜庆和热闹，并没有机会敛财。因此，这应该得到理解，也不是有关部门监管的重点。

　　其实，在外国发达的国家，法制健全，阳光执法，官员借婚宴“搭车敛财”行不通;老百姓普遍富裕了，已经超越了“经济为上”的阶段，办婚宴更多的是出于感情。

　　因此，整治“限桌令”背后的腐败之风，还得靠制度建设，如减少政府行政审批权限、推行官员财产公示制度等，能杜绝敛财，也能威慑敛财。