小于营养“识”堂第11期：揭开饺子的营养面纱

吃是人生的第一大事，而您知道怎样吃才是健康的吗？合理的营养是健康的基础。人民网健康频道在2014年新年伊始之际，联合中国营养师联盟常务副秘书长，全国十大金牌营养讲师于良推出《小于营养“识”堂》栏目。请小于老师运用专业的知识教大家如何科学搭配膳食、走出饮食误区。 【往期精彩内容回顾】

如果说要选出一种食物来代表中国，那一定是饺子！饺子对中国人的重要性，绝对不仅仅是因为它味美可口，更重要的是它蕴含着中华千年文明中最珍贵的部分，是中国人灵魂深处的一种表达！除夕夜的一盘饺子，既是对辛苦了一年的人们最大的犒劳，又是一家人团聚感受幸福的符号。

给了饺子如此高的评价，那它到底好在哪儿，今天的“小于营养‘识'堂”就为你揭开饺子的面纱！当然，从口味上小于就不作过多说明了，咱们从营养的角度对饺子进行详细的剖析：

简约不简单的外表：饺子外表包裹着一层薄薄的碳水化合物，能够给我们提供充足的糖类，从而维持体内血糖的稳定和大脑的活力。碳水化合物是人类每天能量最主要的来源，所以简单的饺子皮为我们提供着不简单的营养。

汇自然精华的馅料：饺子陷的选择非常丰富，可以将蔬菜类、菌藻类、鱼虾类、豆制品、畜禽肉类等等各类食材搭配到一起剁碎烹饪，既能让食物充分混合容易被人消化吸收，又能实现食物的多样化保证营养均衡。

低调有内涵的烹饪：用煮的烹饪方式将各类食材包裹在面皮中，可以最大程度保证营养素不丢失不被破坏，同时食材天然的味道混合到一起，让饺子有了“好吃不过饺子”的美称。

在浩瀚的中国历史中，虽然各种思想不断碰撞，各类民族相互征伐，各朝各代循序更迭，但这都没有影响中国美食的传承。在各类中国传统美食当中，饺子是其中最闪耀的明星。即使到了人们对“营养健康”的需求越来越强化的今天，饺子依旧因它“均衡”的特点独傲群雄！

大年三十儿啦，今天，你家的饺子什么馅儿？今天给大家推荐几种好吃、营养又有寓意的除夕饺子：

芹菜馅儿：芹菜富含丰富的维生素和纤维素，可以为我们油腻的假日饮食增添一些清淡的绿色。同时芹菜寓意着“勤财”，祝愿天下所有勤劳的人们在新年里都能财源滚滚，生活美满！

韭菜馅儿：韭菜常被称为“春芽”，嫩嫩的韭菜剁碎和猪肉一起搭配，是中国饺子中最经典的味道。长久且稳定的收入是中国普通家庭生活的保证，而韭菜寓意着“久财”，或许让人们会更加喜欢它。

鱼肉馅儿：鱼肉水饺是海边生活的人们喜爱的美味，尤其是鲅鱼水饺是胶东居民的最爱。鱼肉富含优质蛋白和矿物质，利于人体吸收的同时还有着“余财”之寓意！辞旧迎新之际，年年有余之意总是温暖着一个又一个幸福的家庭！

注意事项：

当然，在吃饺子时也有些需要注意的事情，以免为除夕夜带来一些不完美的因素。许多人喜欢吃热饺子，但食物过热与食道癌等多种消化道疾病息息相关。人的食道非常娇嫩，超过50—60℃的食物就会破坏食道。如果经常吃烫的食物，食道黏膜反复被破坏，很有可能出现溃疡甚至发展成肿瘤。所以，盛出热腾腾的饺子后，最好放置3-5分钟再吃。

希望大家在除夕夜都能吃出健康、幸福、如意的饺子，小于在这里祝大家春节快乐！

作者介绍：于良，国家二级营养师，全国十大金牌营养讲师，北京世健联健商医学研究院健康讲师培训部主任，中国营养师联盟执行秘书长，百度百科学术委员会成员。欢迎关注微信帐号“于良营养师”或者搜索“yuliangyys