女性常吃五彩豆芽 对抗骨质疏松

人民网北京3月8日电 （何佳颐）曾有人把骨骼形象地比喻为“银行”，只不过人们取走的不是钱，而是“钙质”。当有一天发生骨质疏松的时候，骨骼这个“银行”就面临着“倒闭”的危险，由于体内骨骼中钙质的流失量大大地高于历年来的存储量，就出现了严重的“赤字”，最终使骨骼变得十分的脆弱，尤其是女性在绝经后，钙的流失量会迅速增加，如不及时补钙，就会患骨质疏松症。所以补钙是女性一生都要做的事。那么在日常膳食中如何科学补钙呢？

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“科学补钙之前，首先要了解哪些食物会导致钙大量流失，去除不利因素后才能保证钙的合理吸收。”北京军区总医院临床营养专家、中国烹饪协会美食营养委员会专家委员荀晓霖说，过量进食大鱼大肉等高蛋白食物最容易引起钙流失。有人曾经做过一个实验，每天摄入80～85克的蛋白质，会导致35～40毫克的钙流失；而每天摄入200克蛋白质，再额外补充1500毫克的钙，不但没有减少钙的流失，反而造成每天有130～150毫克钙大量流失。这说明，即使额外补充钙，也不能阻止高蛋白质饮食引起的钙的大量流失。因此，要多吃新鲜蔬菜、时令水果、豆类及豆制品、牛奶及奶制品、菌藻类等碱性食物，使骨骼中的钙更好地吸收和利用。

荀晓霖补充道：“维生素D是促进钙吸收的必需物质，每天通过到户外活动1个小时左右，可以从阳光中摄取最经济的“阳光维生素D”，还可以适量吃一些牛肝、猪肝、鸡肝、鲱鱼、沙丁鱼、小鱼干、鱼肝油、蛋、乳制品、经日晒的香菇等来补充维生素D。另外，补钙时一定要补镁，钙镁比例应为2∶1，只有保持膳食中钙与镁比例才能维持骨骼的健康。含镁比较多的食物有香蕉、杏、桃、坚果、黄豆、瓜子、谷物、海产品等。

荀晓霖特别推荐了一道补钙菜——五彩豆芽。

原料有红豆、绿豆、黄豆、白豆、黑豆各50克。首先将五种豆子用清水浸泡4～5小时，间隔2小时换一次水。然后将浸泡过的五豆分别放在五个盆中，使之发芽，发芽三天即可；把炒锅加热，入花椒，待花椒的香味时将花椒捞出，从五个盆中取出五色豆芽，放入热锅中，倒少许醋、盐等调料，翻炒至熟即可。

荀晓霖解释说，豆类是惟一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪、几乎不含胆固醇的食品，是钙和锌的最佳来源。五彩豆芽中的各类豆子富含天然的植物性雌激素，可以防止更年期前后女性骨骼中钙的流失。红豆补心脏、绿豆补肝脏、黄豆补脾脏、白豆补肺脏、黑豆补肾脏，吃五彩豆芽不仅可以提高膳食中钙的吸收利用率，还可使心、肝、脾、肺、肾等五大脏器都能得到补益，同时也能促进铁、锌的吸收利用。但需要注意的是，豆类中含有的植酸是不利于人体健康的，只有通过用水焯、发酵或使其发芽才能降低植酸，从而提高营养价值。