专家释疑喝牛奶致癌传言：单一一种食物不可能致病

　　浙江在线06月04日讯（钱江晚报记者 杨茜 通讯员 方序 王屹峰）今天我们要说的是关于“牛奶”的各种话题。

　　曾经，牛奶的好处不言而喻：早餐一杯奶，给一天的活力提供充分的营养保证；睡前一杯奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成分的吸收。随着生活水平的提高，牛奶也普遍进入每个家庭，每天一杯奶的目标在很多人和孩子身上基本能实现。

　　然而在“微”时代，关于牛奶的负面消息隔三差五就能在朋友圈里看到一条，从各方面“攻击”了我们记忆中的牛奶，比如牛奶喝多了会致癌，牛奶会导致孩子生糖尿病，牛奶越喝越缺钙……这些铺天盖地的反牛奶言论，不少人手举牛奶发问：喝还是不喝？

　　本报请来专家团，包括浙江大学医学院附属第二医院营养科主任医师张片红、营养科医生金星、分泌科主任谷卫、浙江省肿瘤医院营养师宋灵兰、杭州市第一人民医院儿科副主任医师盛文彬等，将各种“黑牛奶”的传言一一击破，好让大家放心地喝奶。

　　大鼠实验

　　能推导出喝牛奶致癌吗？

　　网络传言：

　　这是一个老话题了，在网上众多牛奶致癌的说法中，“大鼠实验”非常重要，摘录如下：

　　实验由美国康奈尔大学终身教授坎贝尔主持，他是癌病学的研究权威，曾被美国癌症研究所授予“终生研究成就奖”。

　　坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。

　　经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。

　　实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉素诱发癌症。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。

　　网络传言中借助这个实验，得出结论：“高酪蛋白(牛奶中的主要蛋白质)膳食使更多的致癌物进入细胞，引起更多的突变反应，使得细胞突变为原癌细胞的可能性增大。”

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