山东十七地市代表菜评选 空心琉璃丸子成聊城代表菜

　　本报讯 “天南地北山东菜——十七地市代表菜评选”活动6月19日正式启动后，聊城5道菜成为候选菜品。经过一个多月的菜品展示、评选，并报请鲁菜顾问专家团队认可，近日全省17地市的代表菜均已评选出来。其中，空心琉璃丸子成为聊城代表菜。

　　据了解，此次评选活动由山东省烹饪协会主办，旨在振兴“舌尖上的山东”，助力鲁菜重新崛起，重塑鲁菜的文化品牌。评选活动前期，全省17地市海选出85道菜，每地5道菜，作为候选菜品。

　　其中，聊城入围的5道菜为：义安成鲁菜馆制作的空心琉璃丸子、布袋乳鸽、东昌滑肉片，华夏一家酒店制作的蒜香白玉丝、糟鱼。

　　根据安排，每个地市最终选出一道最具代表性的菜品，17地市总计选出17道菜品，以组成最具代表性、最强大的“鲁菜家族”。此次评选结果揭晓，就是鲁菜中最有代表性的17道菜品，每个地市一道。

　　其中，聊城代表菜为空心琉璃丸子，制作人为中国特级烹饪大师、义安成鲁菜馆总经理高文平。

　　另外16地市代表菜分别为：日照代表菜为酸辣乌鱼蛋汤，临沂代表菜为沂蒙牛肉糁，莱芜代表菜为雪野湖奶汤鱼头，威海代表菜为锅煎鲜海肠，烟台代表菜为葱烧海参，济宁代表菜为鲫鱼抹锅饼，枣庄代表菜为枣庄辣子鸡，济南代表菜为九转大肠，青岛代表菜为油爆海螺，淄博代表菜为周村煮锅，东营代表菜为红烧黄河口嘎鱼，滨州代表菜为醋沏小鱼，泰安代表菜为泰山清汤三美，潍坊代表菜为潍县朝天锅，德州代表菜为双味驴肉，菏泽代表菜为曹州烩席地。

　　今后，山东这17道代表菜品，将进行统一提升、包装，作为鲁菜“代表”推向全国。

　　为更好地宣传鲁菜，展示山东地方菜的风采，按照活动安排，“天南地北山东菜——山东十七地市代表菜媒体见面会”将于8月14日在济南召开。届时，各地市菜品制作人在制作当地代表菜之外，还将为交流午宴制作八份当地的其他代表菜。

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　　空心琉璃丸子在聊传承上百年

　　此次评选结果揭晓，空心琉璃丸子当选聊城代表菜品，可以说是实至名归。

　　据了解，在我省发布的《鲁菜标准体系》中，空心琉璃丸子的烹制标准，就是聊城贡献的。

　　在上世纪，作为聊城唯一菜品，这道菜还被收入中国烹饪协会统编的《中国名菜谱》，其中写道“以聊城特级烹调师高士玉制作为最佳”。

　　近年，一位知名美食家品尝了空心琉璃丸子后，对高士玉之子高文平伸出大拇指，说其将这道菜的烹饪提升至一个新水平，已超越前人。

　　不同于外地的做法——面团内包入猪油、皮冻等，待热油加温后融化而形成空心，聊城制作空心琉璃丸子，主要依靠对面性和油温恰到好处的掌控，让面团自己吐出里面的面团而形成空心。

　　作为鲁西传统名菜，空心琉璃丸子在聊城已经传承上百年。

　　(记者 林志彬)