北京卢记爆烤鸭加盟 吴振刚传承经典创造新品牌

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北京卢记爆烤鸭 实体店照片
          风味名吃中有个著名的“北京卢记爆烤鸭”，打此旗号的专卖店在全国鱼龙混杂不在少数，有人还捷足先登抢注了“卢记”商标，但要说起卢记爆烤鸭的来历，很多商家都张冠李戴说不出个子丑寅卯，基本都是牵强附会地讲着同一个故事，即清朝乾隆末年（1795年）嘉庆皇帝继位做了儿皇帝后去东陵祭祖路过通州宫庄，闻香察访得知爆烤鸭，食后龙颜大悦赞不绝口，钦点御用，从此爆烤鸭走进紫禁城享誉京师。
　　对这些说法如果细究，在网上百度一下就会发现牵扯到这段传说的还有“北京绍兴老酒鸭”、“北京茶油鸭”、“北京脆皮烤鸭”等，鸭子主角各异却说法雷同，哪个是真史书并无记载，这就为鸭们的各种传说演绎提供了条件，那可真是海阔天空张冠李戴，逻辑混乱情节荒唐，几近笑谈，反正对于商家来说甭管真假，能忽悠卖出鸭子赚了钱才是硬道理。
　　吴振刚先生与大多数商家不同，他不仅能详细说出“北京卢记爆烤鸭”的来历，还能历数烹饪技法的来源种类和演变过程，逻辑清晰条理分明，与其他涉及细节时语焉不详或闪烁其词的商家形成了鲜明对照，广大消费者不知道，吴先生才是卢记爆烤鸭的始作俑者，只是当初推出这个产品时不懂知识产权保护，致使“北京卢记”商标被抢注，最后不得不注册了“吴振刚卢记”商标，算是亡羊补牢对卢记进行了另外一种方式的保护。
　　关于卢记的来历鲜为人知，更少有人知道其配方来自吴振刚家里珍藏的清代御膳秘方。秘方是一个由发亮梨木龙骨和暗黄绢纸构成的折扇状折子，其上写满密密麻麻蝇头小楷，记载了数十种宫廷御膳秘方的用料配方和烹饪方法。
　这个折子从宫里到宫外、从解放前到解放后，历经文革和改革开放，辗转几代人最终传到吴振刚手上有着一段曲折离奇的经历，堪称情节精彩的悬疑故事，与“吴振刚卢记香酥鸭”的来历相比，似乎故事更引人入胜。
　　故事是从吴振刚先生1998年打算开餐馆时引出的。
　　吴振刚的家乡二十里铺村位于山东省泰安市东平县，他中专毕业后进入乡政府食堂当了一名炊事员，从此梦想着做一名厨艺高超的厨师，多年后（即1998年）在妻子家乡烟台，突然有了一个开餐馆的机会，他随即就有了实现梦想的冲动，马上把这个想法告诉了父亲。
　　吴父是个农民，家境普通财力有限，无法对儿子实现梦想提供资金支持，可也不能毫无表示，老人家想来想去，从房梁上取下个折扇状的宫廷膳食秘方交给了儿子，他不知这东西能否派上用场给儿子帮上忙，但即便杯水车薪，做父亲的心意算是尽到了。

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北京卢记爆烤鸭  实拍照 　
　　吴振刚起初并没把这当回事，后来偶然得知了秘方的来历，才重视起来。
　　吴家虽是普通农民，但在东平县赫赫有名，这缘于吴振刚的爷爷吴掌柜当年是全县闻名的抗战支前模范，事迹在东平县志有专门记载，抗战期间他把七个儿子中的六个送去参了军，只剩下小儿子在身边，那六个儿子从抗日战争到解放战争杀敌立功名扬家乡，其四子还曾是某位中央领导同志的警卫员，至今健在，已九十高龄。
　　除积极送子参军外，吴掌柜开的大车店也常常充当我军的临时兵站，供过往的子弟兵队伍短时休整食宿，那个宫廷膳食秘方与吴家的缘分就是从这个大车店开始的。
　　过去的老东平县城位于现在的州城镇，距离二十里铺村有十里路，每次县城大集有很多距离县城太远的农民为能从容赶上早集，都提前一天动身在县城周边住下，吴掌柜的大车店就有这么一位赶集投宿的卢姓客人，因有一双巨大的手掌，人称卢大掌，其烹制的炖猪蹄、猪头肉、香酥鸭等熟肉食品在县城大集上一直生意不错。
　　卢大掌与吴掌柜关系不错，比一般常客更获优惠，每次均享三折住店，为投桃报李，卢大掌每次投宿都给吴家带来一罐炖肉的老汤，这在当时是好东西，炖菜时舀入一勺可令素菜带有肉香。

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　　卢大掌以前在紫禁城里听过差，住店饭后茶余常给大家讲述宫里的故事，内容大都与御膳房烹饪的菜肴有关，据吴振刚的父亲讲，他小时候从卢大掌那里听过宫内流传嘉庆与爆烤鸭的故事。
　　据说当年嘉庆东陵祭祖的确路过通州宫庄闻到了烤鸭飘香，后人传说他亲自察访不至于，每天锦衣玉食的皇帝不可能被一种民间食品如此诱惑，但前去察看的人禀报说那种鸭子烹饪方法奇特，引起他的好奇是可能的。
　　那方法是先把腌制过的鸭子埋入瓮内珍珠大小的球形卵石中并注满花生油，卵石上再压上重石，在瓮下用温火加热至瓮中油滚，然后再把鸭子取出。从现代技术角度分析，这应该是在常压下给鸭子施加了高压的手段，油中的球形卵石可以把上面石块的重压相对平均地分散作用在鸭体上。
　　许是引起了嘉庆的兴趣，后来此烹饪技法被引入宫内，御膳房技艺高超的厨子们经过改良找到了另外一种高压烹饪的方法，他们定制了类似贵州盖菜坛子形状的火瓮，在盖碗与瓮口结合的凹槽用一定深度的油封住，再用重石压住盖碗，当加热使瓮中压力升高时，可见到封口的油面逐渐升高，因当时厨子们对高压下操作的规律并不掌握，此种方法差点酿成火灾，宫中防火一直是头等大事，所以这个烹制方法后来被禁止，有关制作方法和配料秘方仅仅留下了点儿文字记载和口头传说。
　　现在再说吴掌柜和卢大掌，当时周围所有人都不知道曾有一件意外而凶险的事儿让两人有了过命的交情，并从此天各一方再未谋面。
　　那是一九四七年开春后的一天，卢大掌像往常一样在县城大集头一天住进店里，以往他都是傍晚才到，这次头晌就推着小车来了，让吴掌柜觉得蹊跷。
　　午饭后无所事事的卢大掌在店里跟正在算帐的吴掌柜喝茶聊天，其去后面猪圈小解时，有人迅速往他的茶壶里撒了一些东西后离开，这一幕被吴掌柜无意间看到了。
　　吴掌柜猜这大概是有人要对卢大掌下蒙汗药，卢得知后半信半疑，直到那壶茶倒进猪槽子令一只小猪崽毙命后，他才吓倒吸一口冷气，这哪里是蒙汗药啊！
　　当时这类投毒案件都要报告村民兵连，可凶手已经走掉，一只死猪崽算不上证据，如果传出去定会影响大车店生意，所以两人就就没声张，卢大掌为报救命之恩，从行李里的黄布包中取出一个折扇状的宫廷御膳配料秘方交给了吴掌柜，说这东西值钱，留给后代可用来谋生，然后就聊起了这东西的来历，直聊到傍晚才回房休息，到夜里悄然不辞而别，从此再没露面。
　　第二天那个投毒的人又出现了，进店里转了一圈后目露凶光地打听卢大掌是否留下了什么东西，吴掌柜当然不敢提起秘方，那人随后就消失了，与卢大掌一样，以后再没出现过。
　　吴掌柜掂量着眼前发生的一切，觉得一个秘方不至于引起图财害命，猜卢大掌肯定还有其它秘密才引来凶手，但不管怎样，他留下的秘方是福是祸很难说，留着害怕扔掉可惜，于是把秘方藏到了房梁上，对外从未提起过，直到解放后去世。
　　关于那个秘方的来历，卢大掌讲是来自宫内管膳食的太监常公公，由于御厨们多是文盲，这种东西对他们没用，所以秘方都由御厨在御医监制下筛选实验，再由御医纪录后交膳食总管太监保管，辛亥革命后，宫中很多太监都为自己寻找后路，一时间盗窃宫中宝物成风，御膳房的厨子们也有参与的，他们常常利用退位的皇上赐给亲王过生日的食品夹带宝物出宫，什么烤乳猪烤鸭之类的都用上了，有一次阴谋败露，有人要拿常公公做替罪羊，他提前得到消息跑了，跑之前将计就计制造了畏罪纵火自焚的假象，那个秘方就是卢大掌救火时从火中抢出来的。
　　解放后，吴掌柜和儿子把这件事忘记了，直到文革期间老房子翻修时拆掉房梁前，吴振刚的父亲才想起秘方，急忙爬上去找，可那东西已经不见了踪影，他没敢声张，后悔当初没烧掉，文革时反封建破“四旧”，这种老东西有可能给主人带来麻烦，大家都避之不及。
　　等房子翻修完，吴振刚的父亲意外发现那东西居然又被人放回到房梁上。
　　这事儿究竟是谁干的，一直是个谜，吴父推断大概是乡亲中某个好心人或者是秘密投奔吴家躲避批斗的干部在拆房梁前发现了这个“四旧”，怕给主人带来麻烦就偷偷帮着藏了一段时间，等到房子翻修完又悄悄放了回去，前后这一切居然没被主人发现，挺神的。
　　几十年过去了，当得知儿子要开餐馆，吴父想到了这个秘方，于是被搁置在房梁上尘封七十多年的秘方重见天日。

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　　伴随这个秘方的故事还有很多，吴振刚一直计划专门记录整理一下，可苦于没有时间精力，仅那个记载着几十个御膳配料秘方的折子已经让他焦头烂额了，为识别上面的繁体字，用偏旁笔画去查繁体字典就把他难倒了，幸亏意外发现在智能手机上把繁体字一笔一划照葫芦画瓢写上可以在网上查出简体字和含义，才算柳暗花明茅塞顿开，否则不知要多久才能不露声色地找到开启这个秘方宝库的钥匙。
　　解决了繁体字这个拦路虎后，他就潜心钻研查阅资料文献和向多方请教，决心先把其中爆烤鸭的配料秘方搞清，从专家那里得知，秘方中的配料对最终烹制的食品有两个贡献，一个是口味，一个是改性，口味口感好固然重要，也是美食的基础，但宫廷秘方同时还很注意改性，就是中医角度所说的食材的性，食材中有性热、性温热、性温、性温凉、性凉之说，如果不改性，这些食材对于体质偏热或者偏凉的人几乎就变成了药，为了适合所有人食用，必须用配料把食材改性为温，中国传统菜肴的做法都很注意改性，只不过大多数是通过佐料和少许中药实现，而宫廷秘方则采用了大量中药，这就是宫廷膳食与民间最大的不同，这个不同实际上取决于对食材和中药材的购买能力，过去普通百姓烹饪家常菜是买不起这么多中药的。
　　了解这个常识后，他又请教中医，经过两年宵衣旰食的研究，最终在2000年餐馆开业时，他推出了第一道宫廷膳食“吴振刚卢记香酥鸭”，取名“卢记”原因很简单，就是因为秘方来自北京皇宫，经爷爷当年的朋友卢大掌之手最终留在了吴家，只不过他根据传说把当年宫中御厨们改良后又被禁止的高压烹制方法来了一个现代化改良，用上了高压设备。
　　吴振刚卢记香酥鸭一经推出很快受到市场追捧，要求加盟学艺的创业者纷纷投到他的门下，一些知名报刊还用整版篇幅把他作为优秀青年企业家进行报道，突然被关注让他始料不及，紧接着侵权、市场乱局等各种令他苦恼的困厄不期而至，从2000年到2010年的十年中，各种冒充冒用他教学图片和视频的侵权现象数不胜数，最后他不得不疲于奔命诉诸法律，虽然官司屡屡胜诉，但却耗费了大量时间精力，让他感觉得不偿失，而冒牌的“北京卢记爆烤鸭”像雨后杂草，仍然层出不穷遍布各地。
　　吴振刚决心不再跟这些冒牌商家纠缠，潜心对卢记爆烤鸭的配方进行了改进，推出了“吴振刚卢记香酥鸭”，这是“卢记爆烤鸭”的升级换代产品，为了吸取从前商标被抢注的教训，防止各种假冒伪劣对卢记侵权现象再度泛滥，他采用了“吴振刚卢记”的新商标作为保护自己知识产权的法律武器，威慑那些为谋取不义之财制作和出售假冒伪劣损害消费者利益的无耻小人，同时为了把企业做大做强，他与合伙人把大本营设到了省城济南，注册了济南振刚卢记食品科技有限公司，借鉴肯德基等世界知名食品餐饮加盟连锁模式的先进管理运作经验，制定了规范的加盟流程、产品标准和服务细则，为企业腾飞打下了坚实的基础。
　　得到消息的消费者们都期待着吴振刚卢记系列美味产品的陆续推出，对他们而言，传说也好，秘方也罢，正宗正统不过是个噱头，只要口感口味能被顾客接受和喜爱才是最最重要的，而这一点，也正是吴振刚和他的团队深深牢记并刻意追求的。
 

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