怎样分辨绵羊肉和山羊肉?

　　

　　寒冬将至，又到了吃羊肉的好时候。冬天吃羊肉，既能有效抵御严寒，又可滋补身体，可谓一举两得。人类吃羊肉，也是自古以来的饮食习惯。你爱吃羊肉吗?从今天起，做个最会吃羊肉的人。

　　食解|冬令补品•羊肉“来二斤羊肉。”我们去买羊肉，不论是从菜市场还是超市，很少在问价的时候问到这是什么羊的肉?是山羊还是绵羊?很多人大概都没有在意过这件事。

　　不过...这当真是个问题!!、绵羊与山羊的四问四答。

　　1.我们一般吃的是绵羊肉还是山羊肉?

　　日常生活中，我们吃的多是绵羊肉。

　　绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的——多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊，或者山羊肉不好吃。

　　2.绵羊肉好还是山羊肉好?各有千秋。

　　绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉，这不是老，嚼一嚼会觉得很香。

　　怎样分辨绵羊肉和山羊肉?

　　眼观：

　　看肌肉：绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

　　看肉上毛形：绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　看肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

　　看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

　　手触：

　　绵羊肉很软，用手指可以抠进去，用手按进去一点，会感觉水份比较大;但是山羊肉，用手指是抠不进去的，两手一起抓起来，摸上去比较坚实。

　　4.绵羊肉山羊肉分别怎么吃?

　　于肉质的区别，绵羊肉和山羊肉分别有其最佳烹饪方式。

　　绵羊肉细嫩、颜色浅，比较适宜涮肉，做肉馅。

　　而山羊肉纤维粗长，颜色深红，更适合炝炒、清炖和烧烤。

　　对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。

　　葱爆羊肉羊里

　　食材：

　　脊肉200克、葱1棵、鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量。

　　制作步骤：

　　1、用一点鸡蛋准备给羊肉上浆;

　　2、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断;

　　3、切完肉放料酒、盐抓一下;

　　4、加少许全蛋液抓匀，再上一点淀粉抓匀就算腌好了;

　　5.蒜切末，葱切厚点的马耳朵;

　　6、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成碗汁备用，适当加一点水;

　　7、锅中放油稍微多些，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红;

　　8、下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟;

　　9、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透;

　　10、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。

　　萝卜羊肉汤

　　食材：

　　羊肉500克、白萝卜500克、枣(干)7个、食盐4克、葱5克、姜1块、香菜1根、黄酒1勺、胡椒粉少许、油泼辣子适量、青蒜1小把。

　　制作步骤：

　　1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫;

　　2、取出羊肉，用热水将浮沫冲洗干净;

　　3、白萝卜去皮切成滚刀块备用，香菜、青蒜苗洗净切碎备用;

　　4、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫;

　　5、淋入黄酒，改小火炖1-1.5小时;

　　6、白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂;

　　7、加适量盐和胡椒粉调味即可。

　　红焖羊肉

　　食材：

　　羊肉500克、胡萝卜2根、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、花椒20粒、干辣椒2个、香油适量、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒半瓶、枸杞子20粒、山楂5片、草果1个、豆蔻2个、陈皮少许、白糖1汤匙。

　　制作步骤：

　　1、胡萝卜去皮切滚刀块，羊肉切成与胡萝卜相同大小的块;

　　2、锅内加入清水、葱段、姜片，烧开后，将羊肉放入;

　　3、待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火;

　　4、将羊肉捞出控干水份备用;

　　5、锅重洗净后擦干，放油烧热，加入葱姜煸香;

　　6、加入郫县豆瓣酱炒香，加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀;

　　7、加入老抽上色，加糖调鲜;

　　8、加入啤酒至没过锅内食材约1—2公分;

　　9、加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮;

　　10、中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂，加适量盐和香油调味，临出锅前加入香菜关火即可。

　　孜然风味烤羊腿

　　食材：

　　羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食盐10克、葱3节、姜2块、八角2颗、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克。

　　制作步骤：

　　1、羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包，调酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟;

　　2、蜂蜜加清水拌匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度;

　　3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉，放入烤箱中层，烤10分钟。

　　山药炒羊肉

　　食材：

　　羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉。

　　制作步骤：

　　1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出;

　　2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出;

　　3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒;

　　4、加料酒和山药，加生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火，淋入香油。

　　羊排炖萝卜

　　食材：

　　羊排500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克。

　　制作步骤：

　　1、羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份;

　　2、锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒;

　　3、放羊肉块，调料酒，炒干;

　　4、将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时;

　　5、待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加鸡精、盐，撒香菜。

　　资讯来源于饭小二点餐网

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