动物肝脏是个“宝”，它们是很多重要维生素和矿物质的丰富来源。

  　动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，其中以羊肝最高，其次是牛肝、猪肝、鸡肝，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等，还能维持呼吸道、消化道上皮以及皮肤的健康。

  　动物肝脏中含有丰富的铁、锌等矿物质和微量元素，人体对其吸收率远高于植物来源的矿物质和微量元素。

  　动物肝中的维生素B2（以猪肝含量最丰富）、叶酸等成分，也高于一般的肉类食品和其他类别的食品。

  　当然食用肝脏也不宜过多，每周食用两次左右即可，各种动物肝脏可交替食用，并且需要搭配多种新鲜蔬菜。