原标题：泉水宴家常菜及特色餐馆评选启幕

门前泉水门侧柳，一城山色半城湖。如果说大明湖、千佛山是济南的城市名片，那么泉水就是泉城济南的灵魂所在。由济南市局主办的口福之旅·2013泉水宴美食节“泉水宴家常菜及特色餐馆评选活动”，发扬泉水文化，挖掘特色菜品，受到济南餐饮人士、济南市民以及游客的广泛关注，截至目前，共有22家餐饮门店报名参加，并推出了以泉水文化为主题、以民俗家常为特色的创新菜品以飨食客。广大市民和游客在“泉水宴”家常菜的餐桌上，就能够领略鲁菜大师的精湛技艺，品味“老济南”地道美食，用味蕾感受泉水文化。

1月15日，由济南大学酒店管理学院教授王茂山、鲁菜大师李建国等专业评委，《畅游泉城》、《山东商报》等媒体朋友以及由“吃货”网友组成的美食品鉴团走进西北假日大酒店和味道泉城，对其推荐的菜品进行评选，开启一段从视觉到味觉双重诱惑的美食之旅。

西北假日大酒店

开放式厨房+80后帅气主厨“泉水宴家常菜及特色餐馆”评选第一站西北假日大酒店坐落于英雄山路，走进酒店后厨，映入眼帘的就是干净整洁的灶台，整个工作环境宽敞卫生。厨师以80后、90后为主，呈现年轻化，为酒店创新菜品的研发注入新鲜的血液与想法。酒店行政主厨郭鲁生更是一位80后帅气小伙儿，虽然年纪不大，但已经入行十年，一直致力于对传统鲁菜的创新，是位地地道道的“老厨师”了。“我们的厨房是开放式的，前来用餐的客人可以参观后厨，了解卫生状况和食材新鲜度，以此来让顾客吃的放心，吃的安心。”郭主厨介绍说。

特色菜品体现地道济南味儿

济南“老娘菜”，也如同泉水一样，都是济南这座老城的魂。它们蕴含着济南深厚的文化底蕴，也承载了老济南人幸福满溢的童年回忆。西北假日大酒店推出的5道“泉水宴”家常菜特色菜品中，除了体现泉文化——趵突泉水入菜外，还对传统“济南菜”进行了改良和创新。老济南素来过年过节有炸藕盒炸鱼的年俗，干炸萝卜盒是其改进之作。试想，走在济南老巷的青石板路上，依稀听见傍晚老母亲唤儿回家吃饭的亲切场景，是何等的家常惬意。菜品采用老济南的家庭做法，青萝卜切片，夹韭菜鸡蛋虾皮调好的三鲜馅料，挂糊炸至金黄色泽，出锅装盘。萝卜色泽鲜亮翠绿，馅料软嫩适中。“这道菜很家常，萝卜口感青翠，口味清新，尝后有清风拂面之感。”美食品鉴团成员告诉记者。

味道泉城鲁菜坊

鲁菜大师烹饪鲁味珍馐

一走进味道泉城鲁菜坊就被其浓郁的济南味道所吸引，一张张老照片再现了老济南人生活的图景，仿佛在诉说着一个个动人的故事；包间内以字画作为装饰，趵突泉、百脉泉、大明湖……等济南人引以为傲的名山、名泉、名湖、名人囊括其中，游走于其间，定会被济南魅力所吸引。

味道泉城鲁菜坊以经营传统老济南菜为主，兼营部分创新菜品，特邀中国烹饪大师中国鲁菜特级大师李培雨亲临指导，另有鲁菜特级大师全省第一届创新大赛第一名魏忠涛亲自掌勺。李培雨大师在中国厨界可谓赫赫有名，他既是鲁菜烹饪顶级大师，也是最知名的中国烹饪大师。从厨四十年，所获金牌不计其数，经他之手烹饪出来的鲁菜，味道醇正，细腻精致，可谓是巧夺天工。

色香味意形开启味觉盛宴

当一道道“济南大餐”端上餐桌时，那诱人的色泽、精致的造型、精美的装盘、醇香的味道......无不让人惊叹厨师的技艺，幸福感充斥着整个餐桌。传统济南名菜九转大肠，色泽红亮、入口软烂、五味俱全，曾在全国第二届烹饪大赛中获得金奖；泉城第一丸在四喜丸子的基础上进行改进，不失原味，增加香辣味，以适应现代人的口味，那浑厚圆润的外观显示出泉城人的豪放大气，寓意深刻；糖醋鲤鱼是济南的一道传统名菜，尾巴高跷，有跃龙门一般的气势，色泽红润鲜亮，口感上外焦里嫩，酸甜扑鼻，尝后让人口舌生香，久久难以忘怀。

专家点评

突出健康理念挖掘济南文化

济南大学酒店管理学院副教授王茂山指出，泉水宴家常菜首先应该做到的是“健康”，各大餐饮企业应该结合现在流行的营养观念，对菜品进行研发，改变大家特别是游客对济南菜“黑乎乎、咸乎乎”的印象，口味变淡，菜品色泽要鲜亮。另外，还应该挖掘济南的泉水文化，对菜品进行系统的整合创新，以此来实现对济南菜的提升，用美食留住游客，让游客爱上济南。于丽娟

西北假日干炸萝卜盒

西北假日大酒店80后行政主厨郭鲁生

味道泉城 糖醋鲤鱼