香菇大家都很熟悉，是经常拿来炒肉或炖汤的食材，一般市场上大多都是将它做成干菇，但于保存慢慢售卖。而且大家在煮干香菇前，都会先用水泡发一下，让它舒软。那么你知道是用冷水还是热水泡好吗？

香菇是山珍之王，含有的营养非常丰富，用什么水泡发，主要考虑的是香菇中含有较多的嘌呤、氨基酸物质，都是水溶性的。在开水中烫泡，这些物质会加速流失。

为了最大程度的保存香菇的营养，最好用冷水来泡，不过要泡的时间比较长，大概要一个晚上的时间，所以如果你有计划第二天食谱的习惯的话，可以在当天晚上将香菇泡好，为第二天做准备。

当然如果时间比较紧张，也可以用温水，会缩短泡发的时间，只是效果没有用冷水泡发好。

我说明白了吗？你平时是怎么泡发香菇的？