聊城社会事业

一、生活习俗

服  饰 

   　境内居民衣着崇尚宽肥适体，朴素大方。清末民初，乡绅富商等上层人士多穿左大襟长衫，外套马褂，戴红顶瓜皮小帽或毡帽、皮帽。农村居民多穿手工纺织的纯棉粗布服装。色泽夏天多为白、棕或自产紫花棉色；冬天多为黑、蓝、灰色，款式均为传统中式，宽松肥大，穿脱方便。裤子多为抿腰大裆裤，上衣一般为男对襟、女大襟，中老年则不分男女均为大襟褂，一般为男左襟、女右襟，衣扣为“蒜疙瘩”，冬穿棉袄、棉袍、衩裤，中老年用布带扎腿，头带毡帽头或三扇皮帽。青年妇女多穿高直领右开襟镶边褂，阔腿镶边裤、绣花鞋。装饰品有耳坠、手镯、戒子、钗子、花冠等。青年知识分子喜穿大褂或制服。富商、绅士衣着以蓝、白为正色。其质料多为机织棉布、绸、缎、纱、麻等。婴幼儿及青年妇女多着红、绿等色，但质料主要是粗布。多为自做自穿，做工也较粗糙。

 　　建国后，随着经济的发展，求新、求美的衣着观念逐步形成。 50年代，男女上衣有中山服、国防服、青年服、列宁服，男人戴解放帽，女人蒙围巾。但多数中老年人仍习惯于穿手工缝制的粗布质料的传统便服。60年代初流行小裤脚，后流行大裤脚。“文化大革命”期间，款式新颖的服装被视为“奇装异服”，草绿色军装在青年中成为时髦服装。此后，草绿、蓝、灰色国防服，军便帽，男女塑料底布鞋，塑料凉鞋，拖鞋在城镇、乡村广为流行。1979年以采，随着改革开放，城乡居民生活日益提高，衣着款式越采越讲究，城乡差别逐渐缩小。服装的质料、款式、花色日趋新颖繁盛，中、高档服装越来越受欢迎。居民一般不再自做自穿，大都选购成品或购料加工。除传统纯棉布与丝绸之外，各种化学纤维及混纺面料风靡一时，麻、毛、羽绒及裘皮、人造革等中、高档服装在城镇居民中倍受青睐。传统中式上衣及各种制服、解放帽等除在城乡老年人中仍有穿戴外，旧式的直裆裤、棉袍、长衫已经淘汰。城乡男女青年追求时髦款式的风气日盛。服装新潮流行节奏明显加快。在城乡青年男女中，流行的服装鞋帽有西装、运动服、夹克衫、面包服、羽绒服、羊毛衫、针织内衣、毛呢制服、毛呢大衣、牛仔装、裘皮外套、皮夹克、连衣裙、西服裙、直筒裤、喇叭裤、健美裤、旗袍、各式童装、麻绒棉帽、裘皮帽、毛线帽、鸭舌帽、太阳帽、纱巾、各式胶鞋、皮鞋、皮靴、旅游鞋、凉鞋、拖鞋，各式呢绒袜、长筒锦纶丝袜等。各式手提包和手套在城镇青年女子中也较流行。中青年妇女戴项链、耳坠、戒指的习俗日盛，男青年佩戴戒指者也不鲜见。但金银等高质地者较少，多为合金、铜、镀金、镀银等。手表多被男女青年视为一种饰品普遍佩带，男女喜戴变色眼镜者日多。

境内回族居民由于长期与汉族杂居，其衣着与汉族相同。只有清真寺的阿訇和常到清真寺参加7日聚礼和节日会礼的回民，男的多戴黑、白帽；妇女戴黑纱或白纱盖头，未婚女子戴深绿色盖头。

饮食

建国前，境内居民饮食以高粱、玉米等粗粮为主，少数富裕之家食用较多的是细粮或粗细兼食，常年食用细粮者极少。不少农民将自产的细粮到集市上换回粗粮食用。居民喜吃用小米、玉米、大豆、高粱、地瓜干等粗粮磨面制做的饼子、窝窝、煎饼。早晚加喝小米稀饭或玉米面粥，少数者喝绿豆小米饭。居民吃的细粮，一般以小麦磨制的面粉做成馒头、咸卷、烧饼、烙饼、包子、水饺、面条等食品。居民有吃单饼的习惯。城乡居民视水饺为上等食品，且在节令、祭祀或待客时食用。居民口味多以咸、酸、辣、甜为主，大部分偏重于咸。一般人家习惯一日三餐，早、午餐称“吃饭”，晚餐俗称“喝汤”。佐餐常食萝卜咸菜、辣椒等，夏季辅以茄子、瓜类、野菜，冬季多吃粉皮、粉条、白菜、豆腐。普通人家冬春以食杂粮为主，夏秋农忙时节及春节期间多食细粮，贫苦人家则终年食粗粮，常以地瓜、胡．萝卜、南瓜、糠菜、麸皮等代粮充饥，终年难吃一顿细面饭。仅有极少数富裕之家常年食细粮。逢年过节、婚娶丧祭、待客迎亲方做面食或肉食。 

建国后，居民生活不断提高，特别是1979年农村经济体制改革后，随着生产的发展和农业种植结构的调整，杂粮比例日趋减少。城乡居民饮食结构有很大改善。家常主食为白面、大米制做的馒头、面条、干饭，城镇居民食烧饼、油条、蒸包、水饺、馄饨、油饼、面包等花样食品较为丰盛。家庭收入较高者，肉、蛋、奶及各种水产品已成为家常食品。普通家庭常食的蔬菜有白菜、菠菜、芹菜、萝卜、韭菜、黄瓜、辣椒、土豆、西红柿、藕及鲜菇等。至于饼子、煎饼、窝窝头、杂面条、咸菜、小豆腐、绿豆小米稀饭等已成为调剂口味的传统小吃。

境内居民走亲访友，多数是上午去下午归，主家待客以午餐为主，少数也有晚饭后才归的。遇有重大节庆或接待贵客有摆宴席的习俗。农村居民家宴设在堂屋(也称北屋)明间里，摆一八仙桌，长辈亲友坐正面，上下首分开，次之在左右两边就坐，陪客和主人则坐在下首，面向主客。旧时农家招待客人为4盘、8盘菜肴，招待贵客(新女婿)则先上茶，接着吃饺子，然后上4个或8个果碟，随着上10个或12个(盘)菜，再后上两个大件。近年通行4菜1汤、8菜1汤、10菜2汤等。

 　上菜的顺序、摆放的位置也有一定规矩。一般是先凉菜后热菜，通常各半；大一些的宴席，都有整鸡、整鱼。阳谷爱上布袋鸡、八味白鱼，聊城、东阿几县市农村则偏重于清蒸鸡、糖酥鱼。鱼，必须全头全尾，端来时以肚对主客，上鸡、鱼之前必斟满酒。食鸡、鱼时，全桌人必干杯，过后再分别向主客敬酒。等主客催促用餐时，先上馒头，再上8个碗或10个12个碗。上席时通常以洋粉(用细粉条或粉丝饪上荤汤)为先，以糖饭结束，中间有方肉、条肉、藕合、肉丸子(或四喜丸子)、闷子(俗称府冷鸡)、醋白菜、烧排骨、红烧鸡块等8～16种不限。其中“丸子”这一道菜，只能在中间时上桌，绝不能最后上。据说最后上丸子，对客人不尊重。吃菜也有一定讲究，主客不动筷子，

其他人不能先吃；鸡头必须是主客家桌上的长辈人吃，其他人不能吃。据说，这种风俗兴于明朝。明太祖朱元璋当乞丐时即爱吃鸡头，当了皇帝后，与他同桌用餐．，谁要吃鸡头就有杀身之祸。临清、高唐一带有“客不翻鱼”之风俗。进餐时，主人首先将鱼眼抠出敬于客人面前，被敬之人则以筷将鱼眼于鱼身上一抹，请大家同吃，然后再吃上面的鱼肉。如果客人先翻鱼身，则是对主人不尊重。鱼，一般由主人翻，并且翻时不语或日“正过来”。敬酒也有许多礼节。主人或陪客者提议举杯，然后全桌人起立连敬主客3杯；3杯过后，再轮流给主客敬酒。敬酒者必须先喝，或是与主客碰杯同饮，然后客人回敬主人。凡有新客，必用上等酒具。建国前后，酒具一般为粗瓷小酒盅、锡酒壶，后多用有机玻璃等。

 　　城乡居民均有饮茶的习惯。但建国前，一般农民只在节庆或待客之时，平时仅饮用白开水或以小杂粮熬制的米汤，故农村有称喝水为“喝汤”者。建国后尤其中共十一届三中全会后，城乡居民不仅以茶待客，而且有的家庭饮茶已成嗜好。居民喜饮花茶，而且档次也不断提高。在城镇的少部分高收入居民中，各种冷饮及低度酒已开始成为家常饮料。嗜好饮酒者也越来越多，并逐渐由低档酒向高档酒发展。

境内回族居民的主食与汉民无异，但有关饮食的禁忌很多。主要禁食动物血液，自死的禽畜、猪肉、驴肉、骡肉、凶禽猛兽及其他非反刍动物。回民出售清真食品的商店或摊点一律悬挂画有清真标志的“汤瓶壶”招牌。

居住

 　　清末至民国期间，城乡居民住宅悬殊。城镇上层绅商之家，房舍讲求配套，分主房、配房、客厅、书房、门房等。形式有二进院、三进院或设东西两院。门楼高大宽阔，起脊双翘，迎门是影壁，上多为砖刻或书写的“福”或“寿”等字样。有功名者，门前左右置石狮l对；无功名者，也有上马石或石鼓。前院较小，后院较大。前院南房为客厅，北屋置屏门，与后院(二进院)相通。后院为居住院，北房有前出厦，并留有后门，或由北房两侧通向三进院。三进院又称旷院，建有厨房、厕所。有的三进院设书房，又称书房院。设东西两院者，房屋造型大同小异，两相对称，东院为主房。建筑设计讲究美观坚固，石砌房基，青砖垒墙，房脊四梢用雕有鹿、麟、龙、虎、花卉、吉祥文字的砖瓦装饰。城镇小康之家，多住四合院。院落方正，主房在北，为长辈居住，东西厢房低于正房，为儿女辈居住，南房为客厅，大门有过道，门外两侧有上马石。房子多为砖、石、土坯、木柱混合结构。传统住房多用木棱、木板做门窗。采光通气，保温性能较差。城镇贫苦之家多住简陋矮房窄屋，三代一室。房屋多为自家搭造，以席为壁，以草为顶，砖石压坠，冬不避寒，夏不挡暑。

建国后，城镇老城区的旧式平房多已翻盖，传统的四合院已不再建，简陋住房被拆除后，新建了居民住宅楼。居民喜欢住单元成套的楼房，卧室、中厅、厨房、厕所、暖气等设备齐全。小镇居民爱住单门独院的平房。在农村，农民传统住房以四合院居多，由3代同堂的大家庭居住。一般人家北房3间或5间，坐北朝南。正房(上房)，由长辈居住；东西屋各为两间或3间，低于北屋，由晚辈居住或作仓房；南屋1～2间堆放柴草兼作厨房；栏圈设在西南隅，供饲养家畜兼作厕所；大门接南屋开在东南隅，一般为门楼或过道两种形式；院内对门有影壁；房屋间有院墙连接封闭。旧式住房多为土木结构平顶房。因各地土质不同有夯土、垛泥、垒土坯等多种建房方法。富裕之家住房多为砖木结构，青砖小瓦，墙面屋顶为青灰色。富裕户“4房”俱全。贫穷户则样式不一。北房为5间，中间3间，两头各l单间，俗称”二郎担山”，另配偏房，多系3间。北房多为3间，两暗一明，中间做饭，东西间住人。两明一暗者，明间住人做饭，暗间放东西。北房4间者，一头有一单间，其余3间相通。相通的3间，两间无隔墙成明间，屋顶有木梁承托，另一间间壁成里间。相通的3间住人，边上的单间放东西。平顶房顶泥麦秸或麦糠泥。

每年雨季来临之前，各家各户都要备一些瓦碱土泥房。农村居民不但在这种房顶之上晾晒物品，暑期中还上房乘凉，不少人还在房顶上露宿，这种习俗流传已久。贫苦户住房多为草房，俗称“土里围”。如遇多雨，便墙倒屋塌，常常一两年就要翻盖一次，即所谓越穷越盖房。农村建房禁忌很多，如忌房院不方正、两山夹一门、出门碰屋山、院落倒流水等等。

    建国后，直至1976年“文化大革命”结束，除城镇近郊外，农村居民新建住房者较少。1979年农村经济体制改革后，农民收入增加，农村兴起“建房热”，多由村镇统一规划，兴建新式平房。由于传统的4世或3世同堂的大家庭趋向解体，加之推行独生子女政策，三四口之家居多，传统的四合院住房已被淘汰。新式住房一般为北房4间，一明间两套间，明间会客，套间为卧室，一间另开门作仓房，另建两间偏房(东屋或西屋)作厨房，除大门与栏圈之外，周围以院墙封闭。近几年，建3室5间北房者日益增多。新建平房的房内与院落，较之旧式四合院更加宽敞明亮。新式平房一般为砖木水泥结构，墙面屋顶呈红色，起脊大瓦，玻璃门窗，水泥地面。城镇近郊及乡间富裕农民住房不少是前出厦，个别农户住宅则是别墅式独院两层楼房。

器用

  建国前，城镇绅商之家外屋迎门设八仙桌，两侧置太师椅，桌后放条几，条几上摆座钟、花瓶、帽筒。门两侧设高茶几，茶几两则置木椅。内屋置床、箱、柜、梳妆台、三屉桌、大方凳、大条凳等。床分木床、铁架钢丝床或罗汉床不一。家具多为黑褐色大漆油刷，中下层居民仅置方桌、条几、椅子等，摆设要比商绅大户逊色。建国后，60年代一般家庭仍以传统家具为主，自行车、收音机、手表被视为高档消费品，只有少数收入较高的家庭拥有。70年代后，新置家具较多，多为方桌、三屉桌、圆桌、大衣橱、木床或钢管铁床、写字台、书橱、食品柜、高低柜等，多漆成棕红色或浅黄色。电风扇、缝纫机、黑白电视机开始进入少数家庭。80年代，写字台、大圆桌、折叠椅、沙发、组合柜、席梦思床等高档家具在新婚家庭中普遍受到欢迎。传统家具大都作了处理，还有少数老年人尚在使用。彩色电视机、收录机、洗衣机、电冰箱、摩托车等成为热门货；座钟、挂钟基本普及；自行车、手表已普及到除学龄前儿童以外的几乎每个家庭成员。   

农村居民，一般家庭只备床、橱、桌、凳、箱、柜等，家具多涂棕红色或栗褐色。建国后，除新婚家庭尚置办家具外，一般家庭很少添置。70年代后期，特别是进入80年代，城镇居民喜用的新式家具在农民家庭中也普遍使用。农村的旧式家具及土炕唯有少数中老年居民还在使用。居民多睡土炕，但新婚家庭不再使用土炕。

建国前，除少数绅商之家有汽灯照明，城镇居民及广大农村多用蓖麻油、豆油、棉油点灯照明，富者用蜡烛。建国初，用煤油灯照明，讲究者配置玻璃灯罩。城镇居民家庭做饭多用自砌煤灶、铁锅、铁勺、陶瓷碗盆，也有使用铜水勺和铜脸盆的。农村居民做饭多用柴草灶、铁锅、铁勺或木勺，木制或高粱秆锅盖，也有的用铜勺、黑陶器皿。至今，城乡居民均以电灯照明，新婚家庭中各种装饰灯具也较普及。城镇居民做饭多用蜂窝煤炉，部分改用液化气灶，有的家庭使用高压锅、电饭煲、电炒锅、电烘箱、微波炉。各种搪瓷、塑料、铝和铝合金器皿广为普及，使用不锈钢炊具者日多。农村居民做饭多用改造后的柴草灶，冬季则生煤炉取暖，兼用以做饭。

建国前，城镇绅商大户出行多乘轿、马车、人力车，一般居民多徒步。乡村中的富裕之家外出有乘轿和牛车的，一般家庭男人多步行，妇女及老人多骑毛驴，多由丈夫或兄弟、晚辈用手推独轮车迎送。至今，城乡居民出厂门多喜骑自行车或乘公共汽车，少数富裕家庭购买了摩托车。老年人出门多由子女用自行车驮带或坐毛驴车、机动三轮车。

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