怎样挑选新鲜鱿鱼?

　　鱿鱼，无论炒、烤、还是涮火锅都非常好吃。在烹饪的过程中，建议大家最好选择鲜鱿鱼，这样可以大大提升菜的品质和口味哦。

　　很多朋友分不清鱿鱼、墨鱼和八爪鱼，今天就让我们从辨认鱿鱼开始，深入地学习下有关于新鲜鱿鱼的各种小方法吧!

　　一、鱿鱼、墨鱼和章鱼区别

　　鱿鱼：有2长8短10只脚，尾部呈三角形，颜色呈象牙白，身材娇小、细长，肉质比墨鱼薄，体形呈管状，因此又叫“小管儿”，价格便宜。

　　墨鱼：又叫墨斗鱼、乌贼、花枝，会喷墨，10只脚，2长8短，颜色呈瓷白色，大眼睛，体形偏大，肉质较厚，价格较高。

　　章鱼：又叫八爪鱼，最突出的特点就是，只有8条腿，而且身体很小，就像个鸡蛋，是这三个里长的最难看的。

　　怎样挑选新鲜鱿鱼?

　　1、看：新鲜鱿鱼表面有紫色斑点，且斑点集中在鱿鱼中线的位置，就像我们人的脊椎的两边。

　　2、闻：新鲜鱿鱼有一种海洋的味道，没有鱼虾的腥臭味儿。

　　3、摸：新鲜鱿鱼在用手摸时，会感觉它的表皮很有弹性，而不是软塌塌的。

　　二、新鲜鱿鱼的处理方法

　　1、切掉鱿鱼须。

　　2、用剪子或刀将圆筒状的身体剪开，平铺在案板上，里面朝上。

　　3、去掉鱿鱼身体里的内脏和骨头(鱿鱼骨头就是那块儿像塑料似的东西)后，清洗干净。

　　4、把鱿鱼翻过来，外面朝上，从它的“小尾巴”一侧撕开，这样鱿鱼皮就能轻松地撕下来了。如果掉了也没关系，在小尾巴的部位揪住皮，使劲撕，鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。

　　三、给鱿鱼打花刀的方法

　　1、刀切法：

　　(1)把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

　　(2)全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。

　　(3)将打好花刀的鱿鱼，切成三角块。

　　2、叉子法：

　　(1)用手固定住鱿鱼的一侧，用叉子斜着朝一个方向刮竖条儿(需要用些力气，能明显的看到肉被划出痕迹来才可以)。

　　(2)然后再垂直之前的线刮竖条，就能出现小格子了。

　　(3)把刮好格子的鱿鱼切成长约4cm的三角型。

　　温馨小提示

　　(1)给鱿鱼打花刀时需要注意，不管是我们用刀切，还是用叉子划，都一定要在没有鱼皮的那面操作，如果在鱼皮那面切或者划的话，鱿鱼再经过加热后，是不会出现鱿鱼卷的。

　　(2)焯烫鱿鱼的时候，一定要注意，水开后，放入鱿鱼，数3秒，鱿鱼打卷儿后立即捞出，否则焯烫时间久了，鱿鱼就会变得跟鞋底儿一样硬，炒制的时候也是一样，不宜炒很长时间哈～

　　四、给鱿鱼打花刀的好处

　　1、可以很好地了解鱿鱼在制作过程中的成熟度。

　　2、可以让鱿鱼尽快地入味儿。

　　3、可以使烹饪出来的菜肴更加美观。

　　资讯来源于饭小二点餐网

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