做鱼加生姜除腥解寒 选对调味料让你吃肉更健康

做鱼加生姜，除腥解寒。鱼类不仅腥味重，而且性寒。生姜性温，既可缓解鱼的寒性，又可除腥提鲜。生姜味清辣，能将食物的异味挥散，而不会将食品混成辣味，尤其适合烹调鱼类。

一般来说，老姜适宜切片；新姜辣味淡，适宜切丝。

做贝类加大葱，预防过敏。贝类寒性大，而且不少人吃贝类容易过敏。葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，可以刺激消化液的分泌，并有较强的杀菌作用。它不仅能去除贝类的腥味，缓解其寒性；更重要的是还能预防和缓解吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。

可在蒸煮贝类时，加些葱段；也可在出锅后，撒些葱末。

做鸡肉加大蒜，杀菌解毒。鸡肉通常可能含有一些细菌和病毒。大蒜不仅能起到给鸡肉提味的效果，而且其含有的硫化物具有较强的抗菌消炎作用。其杀菌解毒作用可抑制鸡肉中的病菌。

生蒜的杀菌作用更显著，可以在食物做熟后将蒜切碎放进去。▲

（中南大学湘雅医院营养科教授李惠明）

分页：[1] [2]