养生警惕:煲汤九注意 时间越长越没营养
发布:2014-8-6 15:29:41 来源:冠县信息港 浏览次 编辑:佚名 分享/转发»
原标题:养生警惕:煲汤九注意 时间越长越没营养
8、应该加多少水
这可是煲汤的关键。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
9、煲汤时间越长越没营养
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。
以上就是我们为您所介绍的煲汤时需要注意的九个事项,此外,我们需要特别提醒您,长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素,煲汤的最佳时间应该掌握在一个到一个半小时之内,这样才能获得最高的营养价值。最后,每个人适宜饮用的汤品不同,我们也要根据个人的喜好以及身体状况,来选择日常适宜自己饮用的汤品。
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