习近平西雅图晚宴菜单曝光 荤素搭配有营养

　　entrée 主菜

 

　　西餐的菜单都按照菜序分类排列，一般来说，一顿完整的正餐(full course meal)，包括以下几道菜序。

 

　　头盘 starters

 

　　也称为开胃品(appetizers)，内容一般有冷头盘(cold starters)或热头盘(hot starters)之分。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

 

　　汤 soup

 

　　与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤(cream soup)、蔬菜汤(vegetable soup)和冷汤等。

 

　　副菜 fish course

 

　　鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

 

　　主菜 main course or entrée

 

　　肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排(steak)。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

 

　　甜品 dessert

 

　　西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如布丁(pudding)、冰淇淋(Icecream)、奶酪(cheese)、水果等等。

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