粗粮和谁最般配？“粗细组合”营养高

人民网北京2月12日电 粗粮可以与哪些食物搭配在一起呢？有什么需要注意的地方呢？北京协和医院营养科主任医师于康教授为您一一解答。

合理营养就是以各种合理搭配为基础而构建成的，“粗细搭配”就是最经典的搭配之一。粗粮是相对于人们日常吃的精白米和精面粉等细粮而言的，主要包括玉米、小米、高粱米、紫米、燕麦、荞麦、麦麸等。黄豆、绿豆、赤豆等算豆类，不算粗粮范畴，但在烹调主食的时候，提倡也放些豆类食物。

粗粮与细粮搭配

精白米（面）可与玉米（面）、小米、高粱米等搭配食用，细粮粗粮搭配比例为2∶1或1∶1。由于粗粮富含膳食纤维、B族维生素和抗氧化物质，粗细搭配更能吃出营养和健康。

粗细粮与豆类搭配

豆类既含有丰富的碳水化合物，又富含蛋白质及一定量的脂肪和膳食纤维，可使营养更全面，还可提升某些营养素的品质。

白米里面虽然含有蛋白质，但不算优质蛋白，因为缺少人体必需的氨基酸赖氨酸。豆类食品里富含氨基酸，恰好可以弥补白米里氨基酸的缺乏，所以白米和豆类的组合可以让主食的氨基酸更加完整、立体，更符合人吸收的需要，且“豆饭”的口感也香浓可口。

粗细粮可以和豆类食物一起搭配，细粮与粗粮和豆类的搭配比例为2∶1∶1。

粗细粮与薯类搭配

首先要明确一个观点：不要把土豆当作菜，土豆和薯类均可划分在主食范畴。

米面与土豆、红薯、魔芋搭配，可使人体获得更多、更全面的营养素，缓解进食后血糖上升的速度，还能防治便秘等。

薯类有很多好处，但是人们在食用时还是要注意以下三方面：

1、薯类不宜吃太多，吃多了会有烧心、反酸等不良反应。

2、老年人在晚上不要吃太多薯类，否则可能导致腹胀或反流，而影响睡眠。

3、薯类不含蛋白质。长期单独食用薯类可能引发营养不良性水肿。

小贴士：

杂粮粥好吃又营养

用大米和小米、薏仁米、紫米、黑米、红豆、黑豆、红薯等食材，再加上南瓜和核桃仁熬制的杂粮营养粥，营养均衡，易于消化吸收，特别适合肠胃不太好的人以及中老年朋友。人们可以依据自己的口味去选择食材，把杂粮粥作为一种日常食物。

（许晓华摘编自四川科技出版社《你吃对了吗？》一书）

专家信息

于康，全民健康新偶像。北京协和医院营养科主任医师、教授，卫生部营养标准委员会委员，健康中国2012年度十大人物，超级畅销书《吃好每天3顿饭》作者。