看看外国的代表美食 揭秘民族健康密码

　　韩国：顿顿不离的风味泡菜

　　提到韩国,泡菜无疑是地标性看家菜。

　　在韩国,泡菜是家家必备的食物。健康时报记者在韩国留学的时候就发现，凡是吃饭的地方就有可以免费添加的泡菜，不管多么高档的宴会也有韩国泡菜，算是韩国饮食中可称为“半个粮食”，三餐都不离泡菜。

　　韩国泡菜并不是仅限于萝卜和白菜，选料精细而且特别广泛，能用到数十种原材料，其中有些泡菜还用到海鲜，如牡蛎、凤尾鱼、生虾等，具有独特风味，口味以咸、鲜、辣为主。

　　“韩国泡菜加入的原材料多，称得上营养均衡。”国家二级公共营养师黄伟介绍说，由于泡菜属于腌制食物，人们最担心的就是亚硝酸盐的含量，不过韩国泡菜同时还加入了很多大蒜、辣椒等佐料。大蒜中的大蒜素，辣椒中的维生素C，都有抑制亚硝酸盐的作用，所以泡菜的亚硝酸盐含量其实相对还是比较低的。

　　黄伟建议，我们自己家做韩国泡菜时可以按个人喜好增减食材，可以把干辣椒换成新鲜的辣椒，这样味道会更独特，也更健康。但他提醒，泡菜的含盐量很高，像萝卜泡菜的含盐量可达20%，长期食用会增加患高血压的几率，因此对国人来说，偶尔吃点问题不大，长期食用的话，还是应该搭配多种蔬果。

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