看看外国的代表美食 揭秘民族健康密码
发布:2015-1-12 12:17:15 来源:人民网健康频道 浏览次 编辑:佚名 分享/转发»
原标题:数数外国的看家美食 揭秘民族健康密码
法国:清新爽滑的法式焗蜗牛
提起法餐,给人的第一感觉就是浪漫和高档。法国人的口味肥浓、鲜嫩而忌辣,在食物的调味上,法国人用酒较重,并讲究不同的原料用相应的酒。“每次吃法国菜,都感觉有一种说不出来的奇妙香味。”国家二级公共营养师黄伟说他最钟爱的,就是连法国人自己都引以为荣的是焗蜗牛。
“这焗蜗牛的香味来自烹调中加入的葡萄酒和奶酪:一般把用香草、黄油,红酒等混合成酱料和处理干净的蜗牛腌制,然后黄油封口上烤箱或焗炉上烤制,蜗牛肉质鲜嫩、口感爽滑,嚼起来有清新的香草味,让人回味无穷。”黄伟一边回味一边解释说,蜗牛属于高蛋白,低脂肪食物,并含有各种维生素和矿物质,是体质虚弱,营养不良及体弱多病着非常好的食物。
黄伟说,其实我们在自己家也可以稍加改良做出适合中国人口味的焗蜗牛:首先要备好法式蜗牛、香菇、冬笋、火腿、鸡蛋清、大豆油、姜、蒜、料酒、胡椒粉、蚝油,将蜗牛肉洗净切丁、香菇、冬笋、火腿切丁,姜蒜切末;再把鸡蛋清打成蛋泡待用。热锅凉油,加入姜蒜末炒香,然后把切好的蜗牛、香菇、冬笋、火腿丁炒香调入料酒、胡椒粉、蚝油炒均入味,然后装入洗净的蜗牛壳中,这样可以让蜗牛更入味,接着用蛋泡封口,入烤箱或焗炉焗香即可。
“有很多人可能对法国的一些香料的味道不是很适应,用我们常用的料酒、胡椒粉代替也可以起到去腥增香的作用。”黄伟建议。
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