看看外国的代表美食 揭秘民族健康密码

　　西班牙：海鲜饭美味又补钙

　　西班牙菜肴具有独特的风味，它融合了地中海和东方烹饪的精华。人们可以凭借菜中浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味来识别西班牙菜。而其中最具有代表性的就是瓦伦西亚的西班牙海鲜饭。

　　“传统的西班牙海鲜饭，是用一种叫做PEALLA的平底锅做成的，而海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭。” 中国高级西餐烹调师辛红军介绍说，最传统的是加入西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，当然肉也是不可少的，最常见的是鸡肉，也有加入兔肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱，炒时加入西班牙的辣味香肠以及辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。

　　烹饪的材料都是不固定的，可以根据季节和喜好来替换，但其中最重要也是最不可或缺的，却是小小的藏红花。这是一种含有香味的黄色植物粉末，不但可以去除海鲜的腥味，还能米饭粒粒发亮。

　　作为营养师，辛红军认为海鲜饭不但美味，其制作食材更是对健康大有好处。藏红花对能及时促进人体血液循环和血氧供给，让饮用者保持思维敏捷、心态平衡，充满自信;再则是新鲜的海鲜所含矿物质比肉类多，主要为钙、磷、钾和碘等，还含有丰富的铁。其中虾的含钙量是肉类食品的100倍以上。

　　要做好一盘海鲜饭，并不是件容易的事。它除了要求米，藏红花，肉，鱼，蔬菜等原材料质量上乘外，对烹饪技术也要求十分到位，就像中国人对菜品的要求一样，西班牙海鲜饭讲究的是色香味美俱全。

　　“正宗的西班牙海鲜饭，是用西班牙艮米经过长时间不断翻炒，将生米慢慢炒熟。然而对于中国人来说，并不是人人都能接受这种湿哒哒半生不熟的夹生米饭。”辛红军说，如果是在家自制的的话，完全可以将以改良使之本土化。选用国产优质大米，将海鲜饭闷熟也许更适合大多数国人的口味。

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