团年盛宴十大美食，数数看你吃过几道？

　　 秘方“沙煲鸡”

　　 广东人无鸡不欢。我们爱吃，懂吃，不少人还会钻研怎样才能吃出健康，吃出自然，吃出新鲜。冬至已过，黑土鸡，成了人们进补的首选食材。

　　 “沙参、玉竹、红枣等中药材是首选，我们将用其调出黑土鸡的‘野'味，并与之融合，温和滋补的砂锅闷黑土鸡是众多食客的至爱。”美食家萍姐告诉笔者，“黑土鸡鸡身够老，清蒸或白切都不能更好发挥其‘味'力，用砂锅焖则充分调动鸡肉中的每一个细胞。”为解构靓鸡，不得不偷师。只见大厨手起刀落，每一块鸡肉大小相当，可见其刀工了得，让其均匀入味是关键。过油是第一步骤，食用油接近滚烫，萍姐倒入鸡肉，片刻后便捞起，皮质虽黑但过油后酥香无比，肉汁则缩进肉中，白嫩的肉质纹理均匀，看着就想咬一口。随后，大厨将配料与鸡肉一起爆炒，淋上芡汁，7成熟后便汤倒入砂锅中，放入中药材让其与鸡肉慢火焖熬。

　　 十多分钟后，掀开煲盖，诱人的沙煲焖鸡“十里飘香”。我用筷子夹了一块鸡肉，仍能明显感觉到肉质的弹性，入口香滑，鸡皮爽嫩，鸡肉厚实有弹性，不干不腻，每一口满是鸡肉的香甜。“嘣”的一声！鸡骨裂开，流出甘香的骨髓，细细品尝，有股淡淡的药材香，这便是鸡只鲜甜的来源。

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