团年盛宴十大美食，数数看你吃过几道？

　　鲍鱼盆菜

　　不少食客提起鲍鱼，对其常吃的做法便是焖或者扣，但2014年即将过去，盘菜的军队必定是年底的特色主力军之一，今天好友强哥特意做了一顿鲍鱼盘菜。强哥告诉笔者：“传统的盆菜不外乎焖猪腩肉、豉油鸡、大虾、猪皮、冬菇等，但要迎合当下健康饮食的潮流，就要对材料加以精心挑选，不但讲究食材品质，还得营养搭配合理，更要卖相精美。”据介绍，盆菜烹饪方法原来并非易事，不是简单地煮熟的食材层层放好即可。各种食材分别经过煮、焖、卤等秘制方法后，再汇成一盆，要达到“浓香和味”的效果，在鲍汁上下的工夫决不能掉以轻心，这是判断盆菜好吃与否的关键之一。

    黑豆炆田鼠

　　对于爱吃“野味”的朋友，田鼠是冬季的滋补美食。黑豆炆田鼠虽做法传统，但对食材要求则不低，味道固然经典惹味。黑豆炆田鼠采用个头相对小的黄毛仔田鼠来做，将黄毛仔鼠肉洗净切块，放入盆内，用料酒、姜汁稍腌去膻腥。大厨必选本地黑豆，颗粒小，但更为香甜。将黑豆放入爆炒后捞起，锅内放油烧至四成熟，放入鼠肉煎泡，放入黑豆和清水炆烧至肉熟。一上桌总能闻到浓烈的豆香和鼠肉的甜香。夹起一小块细细咀嚼，鼠肉软绵多汁，黑豆酥香带嚼劲。二者味道浑然天成，好一道美容养生菜。

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